关于食谱里的杏仁粉:这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉,而是美国大杏仁磨的粉,美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁,是用来做马卡龙的,买的时候请看清,还有无良商家会故意混淆一定要注意。
准备工作:把所有的材料准备好,黄原胶和糖放在一个碗里混合均匀。
先做杏仁乳卡仕达:蛋黄和杏仁香精搅打均匀,可以多打一会。加入代糖和黄原胶的混合物,搅拌均匀。我懒了,我用一个鸡蛋。
杏仁奶加热到周围起小泡泡快煮开了(不要煮开了!),缓慢倒入蛋黄面糊中,快速搅拌均匀。一定要很慢的倒,很快的搅拌。不要把鸡蛋烫熟了啊。
放回火上,继续小火加热淡奶糊,一直搅拌一直搅拌,直到煮开有大泡泡出来。很浓稠了。
奶油奶酪放到杏仁乳卡仕达慢慢搅拌均匀。因为卡仕达是热的所以奶油奶酪会自动软化。这个时候感觉还是有点稀不够稠厚没关系我们还会冷藏,冷藏之后会更加浓稠厚重,右图是我冷藏之后的样子。
放入裱花袋,冰箱冷藏备用。(你可以选择自己喜欢的裱花嘴或者不用裱花嘴)
奶油加代糖打发到硬性。也放裱花袋。
组装:大盒做1个小盒做两个。
先放戚风蛋糕片,薄薄的挤一层奶油,然后杏仁乳一个球一个球的挤在奶油上,小筛网均匀地撒上一层杏仁粉。再在上面铺一片蛋糕片,再薄薄的挤一层奶油,杏仁乳一个球一个球的挤在奶油上,最后再撒一层杏仁粉。
回去冷藏个半个小时就可以拿出来吃啦。
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一份共442卡,蛋白质13.4,脂肪40.2,碳水8.3.这是一个鸡蛋加了奶油之后的数值哦。
两个蛋黄的话应该是脂肪更高蛋白质更低。
我用的杏仁香精。淘宝15块一瓶。可以用很久。
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