杭椒牛柳

一、 材料准备
1) 牛里脊，250g；
2) 杭椒，100g（10根左右）；
3) 小米椒，3只；
4) 蒜，3瓣；
5) 料酒，20ml；
6) 黑胡椒粉，适量；
7) 生抽，10ml；
8) 老抽，3ml；
9) 耗油，10ml；
10) 白糖，1勺；
11) 淀粉，1勺。

二、 烹饪过程
1) 牛肉切丝，少许盐+1.5g小苏打，腌制30分钟以上；
2) 洗净牛肉，加入2勺料酒+1勺生抽+1勺耗油+1/3勺老抽+1勺糖+少许黑胡椒+半勺油+1勺淀粉，抓匀，腌制10分钟；
3) 辣椒切头，斜切段，大蒜切末；
4) 热锅加油，加入牛肉条，中小火滑炒至牛肉变色后取出；
5) 锅留底油，爆香蒜末，加入辣椒，翻炒出香味；
6) 加入牛柳，炒匀后调味即可。