榛子泡芙挞

挞皮约8-9个：
黄油90g
盐0.5g
糖粉40g
鸡蛋1个
杏仁粉45g
低筋面粉210g

泡芙体（9大，8小）：
冷水160g
黄油75g
细砂糖5g
盐0.5g
奶粉5g
低筋面粉90g
鸡蛋3个

酥皮：
低筋面粉50g
黄油40g
糖粉30g
可可粉2-3g

馅料（可以减半）：
牛奶200g
蛋黄3个
细砂糖60g
奶油200g
低筋面粉20g
榛子酱35g

装饰：
甘纳许淋面酱适量
防潮糖粉适量

黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发

打发成羽毛状

鸡蛋打散

分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀

过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀

揉成团，分团，约50g一个

把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形

把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉

再用叉子在饼干上叉洞

在挞上垫油纸，放入烘焙重石

放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟

取出放凉待用

制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中

加入黄油，加热煮沸

筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀

回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊

待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中

边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角

装入裱花袋

将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上

用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用

将泡芙面糊挤在油纸上

酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min

熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀

倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡

倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌

回炉重煮，煮至粘稠

稍微放凉，加入榛子酱搅匀

淡奶油打发至硬性

加入榛子酱，混匀

装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙

再沾一点酱，粘上小泡芙

挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉