叶雨隐林
地道蒙餐：烤羊排(家用烤箱版)
8.0
综合评分
713
人做过这道菜
蒙和是位年逾花甲的蒙古大厨，至今仍在上海知名的蒙古餐厅掌勺。这道烤羊排是他亲自赐教的，做法有蒙餐的原始、粗犷又自信的内涵。
用料
地道蒙餐：烤羊排(家用烤箱版)的做法
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羊排洗净，冷水下锅。煮沸时，撇出浮在水面的血沫，要仔细、耐心把血沫撇干净，不要马虎。
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撇至沸水水面清澈，加入切成段儿的大葱，切成片儿的生姜，小火煮40分钟。
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40分钟后，将羊排从锅中捞出，沥干汤汁。
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蒙和大厨特别强调，羊排煮过再烤，肉质才嫩，而放凉再烤，烤出来才脆。所以，不要急着烤，一定要有耐心等到羊排充分凉透。
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先将烤箱调至250℃预热十分钟。将羊排放入，肉多的一面朝上，烤20分钟。
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这个时候开始调制酱料。就三样：孜然、熟芝麻、油(我用的亚麻籽油，蒙和让用芝麻油)。将三物搅拌调匀。
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20分钟时，羊排是这个状态，哗哗淌油。将羊排取出，刷上之前调好的芝麻孜然油汁。
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继续放入烤箱烤，此时要密切观察。不到5分钟，可明显听见噼啪的响声，且油淌加速。此时将温度调至180℃，烤5分钟。
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出炉。满屋香。
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羊排表面那层带皮脂肪的确香酥脆。
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而瘦肉的部分则细腻鲜嫩，且易脱骨。
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蒙和在酱料中加了麦芽糖，这样烤可以给羊排提亮。我是无糖饮食，所以省略了这个部分。
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哈哈，大厨在这里呢！墨脱手工石锅（中锅）
提到墨脱石锅很多朋友都会问这个是做什么用的?
墨脱石锅跟一般的石锅和砂锅之间有什么 https://k.ruyu.com/KbU06042
小贴士
大厨的言教基本保证零失误，所以这些数据很宝贵。很神奇，整个过程没有放盐，但吃起来口感并不需要再格外加什么提味儿，足够香，足够鲜，足够富有层次的口感，让人不禁感概草原人对原始饮食的自信。
