青柠之夏——青柠布丁芝士蛋糕

青柠擦出皮屑，榨汁待用，吉利丁用冰水泡软。

制作布丁🍮层：细砂糖、玉米淀粉、青柠檬汁、水放入小锅，中小火边加热边搅拌至浓稠，关火，加入黄油拌匀至黄油融化，再加入蛋黄拌匀（我加的是可生食的兰皇鸡蛋，介意的小伙伴可以省去），隔冷水降温，12厘米慕斯圈底部裹保鲜膜，下垫蛋糕纸板，将冷却后的布丁液倒入，冰箱冷冻备用。

制作蛋糕🍰底：消化饼干尽量碾碎，与融化的黄油拌匀，15厘米慕斯圈底部包上保鲜膜，下垫蛋糕纸板，消化饼干碎倒入铺平，用杯子底压实。

奶油奶酪在厨师机里充分软化后，用黄油搅拌桨搅打均匀，加入糖、酸奶、香草精、柠檬汁，每加入一样都要充分拌匀。

淡奶油小火加热到60度左右，将泡软的吉利丁放入，搅拌至融化。

厨师机换上打蛋头，淡奶油冷却后，分三次加入奶酪糊，

每加入一次都开动厨师机，2档搅打均匀，直到得到细腻柔滑的奶酪糊

组装蛋糕🍰：倒入一半芝士糊到模具内，冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟。

放入布丁层，（这个没有放蛋黄，所以颜色比较浅）

再倒入剩下的，冷藏４小时以上。

热毛巾包裹，或者用喷枪脱模，挤上一圈淡奶油小花装饰：一片青柠檬切４份，间隔插在奶油上，洒上青柠皮屑，完成。