先将排骨焯水:排骨洗净,放入冷水锅中煮至变色,捞出洗去浮沫。
虾洗净去掉须和虾线,用盐和料酒盐一会儿。
炒锅放油,加入白糖小火熬至糖变成棕色并有小气泡产生,放入排骨翻炒至有点焦黄色,加葱、姜、料酒、酱油翻炒几下,加水和排骨平齐,盖上盖子转小火炖至排骨完全熟透。
打开锅盖大火收汁。
(如果你喜欢,也可以在炖排骨的时候加个调料包,放入花椒、大料、桂皮、草果、小茴香和香叶,这样的排骨香味会更浓郁)
等待排骨的时候可以将蔬菜摘洗干净,切块。
准备一个比较厚底的平底锅,比如铸铁锅、塔吉锅或者电火锅都可以,先在锅里放一点油,小火烧热后放入葱段、姜块和大蒜瓣炒至大蒜微黄。
放入土豆、胡萝卜块,上面再铺上海鲜菇或香菇、青红椒、洋葱,最上面铺上排骨和大虾。
加一小碗水,大约230g左右。盖上盖子焖15分钟左右。
等待的时候,将蚝油、番茄酱、叉烧酱、黄豆酱按1:1:1:2的比例混合,搅拌均匀。
步骤7的15分钟结束,打开锅盖倒入混合酱料,再盖上盖子继续焖十分钟。
搅拌均匀,撒上香菜段,就可以上桌开吃了。