超好吃的广式腊肠

8.6 综合评分
73 人做过这道菜
对广式腊肠一直都有一种情怀!小时候爸爸做的腊肠饭,蒸的腊肠,还有腊肠焗饭😋特别是小学时代每年学校组织的校外野炊,全校师生都在挖灶烧饭,那袅袅升烟,那阵阵腊肠香味,永远定格在我的记忆深处!腊肠,腊肉就是主角,成为野炊的标配!长大后,很少吃腊肠了,总是觉得吃不出小时候的味道,反倒是我三个孩子很爱吃腊肠。但是外面买的腊肠总是不放心!去年在附近一位老板娘那里买了她自家做的腊肠,确实比在店里买的好吃,但是总是觉得味道不够纯正!于是开始捣鼓自己做腊肠,在下厨房找了几个方子,试验过好几次,虽然好吃,但是风干后的颜色不对,黑黑的,不是那种红红的颜色,后来查了好多资料,再综合试验过两次,终于做出目前为止很满意的腊肠🤓特别我家女儿,喜欢的不得了,顿顿吃不少😏PS:做过的都来交作业喔😊

用料  

前腿猪肉 1500克(比例瘦7肥3)
白糖 46克
24克
生抽 15克
鱼露 10克(可不放,不放的话生抽加多10克)
白胡椒粉 3克
高度白酒 45克(用来搅拌肉)
红曲米粉 3克
羊肠衣 6根左右
高度白酒 少许,5-10克左右(用来浸泡肠衣)

超好吃的广式腊肠的做法  

  1. 准备好前腿猪肉,洗干净晾干水分,如果急着做可以用厨房纸擦干水分

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤1
  2. 肥肉切粒,放入配方中的一半白糖抓伴均匀放冰箱冷藏

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤2
  3. 瘦肉切片,不要太薄也不要太厚,有的朋友喜欢切粒,我试过切粒风干的腊肠切口没有切片的好看,根据个人的喜好咯

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤3
  4. 瘦肉部分除了红曲米粉外所有的调味料都放进去

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤4
  5. 抓伴均匀

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤5
  6. 再放入红曲粉

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤6
  7. 再抓伴均匀,放冰箱冷藏静置一个小时,时间到了就把肥肉瘦肉放一起抓均匀

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤7
  8. 羊肠衣冲洗几遍然后加水和高度白酒浸泡半小时,再冲洗干净!我用的灌肠器是买的肠衣送的灌肠机,挺好用的!

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤8
  9. 灌好的腊肠用针或者牙签扎洞排气,再用温热水冲洗一下,然后表面喷一点高度白酒,预防有太多的苍蝇来叮咬🤓🤓

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤9
  10. 重点来了!!!风干的腊肠颜色好不好看,就看这一步了!!!太阳底下晾晒2-3天,再在阴凉地方风干2天左右!如果一开始一直是风干,那么颜色就是暗黑色的

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤10
  11. 这是第一天的状态

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤11
  12. 这是第二天的状态,颜色还是不错的喔

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤12
  13. 风干后的腊肠,颜色好漂亮有木有😍😍😍

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤13
  14. 迫不及待切几条

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤14
  15. 看吧,蒸熟后好有食欲!肥肉部分晶莹剔透,一点也不肥腻,反而入口醇香,有入口即化的感觉,就是这个味!太美妙了😍😍

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤15
  16. 真的很好吃呢,记忆中的味道,记忆中的香味,结合纯手工无添加的鲜味!太好吃了!孩子们也特别喜欢吃,女儿老说这是她的最爱!就连爸妈也大赞好吃,太有成就感了!!!

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤16
  17. 来个视频,不得了,太有食欲了😂😂😂😂

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤17
  18. 同样的配方也可以用来做腊肉喔,需要腌制24小时,期间要时不时的翻动让它入味

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤18
  19. 通风处风干5-7天

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤19
  20. 风干的腊肉

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤20
  21. 用密封袋真空包装起来,放冷冻室慢慢吃😜😜

    超好吃的广式腊肠的做法 步骤21

小贴士

1,瘦肉肥肉部分的比例可以根据自己的喜好调整!

2,其实做腊肠最好的时间是冬至前后那段时间,做出来的腊肠最有风味!但是我等不及了,天气稍微凉点我就开始做了,记得,做之前要看看天气预报哈!
3,有任何问题可以加我V信13828022740进群交流喔,我会及时回复

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超好吃的广式腊肠的答疑

  • 笑笑20  5个月前  
    4
    请问为什么我每次做的肠会发酸,望指点!谢谢!👏
  • 你的笨蛋傻瓜  6个月前  
    3
    问一下大不大是在哪里买的肠衣网上吗?还是哪里?可以给我推荐一下吗?
    作者回复 6个月前  
    淘宝宽泽肠衣
  • echo_rong0304  6个月前  
    3
    夏天不能做是吗?温度太高
    作者回复 6个月前  
    是的
  • 丫丫-123-123  1个月前  
    2
    收藏 感觉所有腊肠方子你这个最棒 肥肉晶莹剔透 等我教作业
    作者回复 1个月前  
    哈哈。好的,期待😃
  • 丫丫的一一  4个月前  
    2
    可以直接找你买腊肠吗
    作者回复 4个月前  
    没有做来卖喔😲
  • 犄角旮旯手提丫  4个月前  
    2
    啥时候儿猪肉降价了就开始做🙈🙈🙈
    作者回复 4个月前  
    哈哈
  • 折翼天使-24  5个月前  
    2
    为什么要放冰箱冷藏一个小时?
    作者回复 5个月前  
    可以更入味,冬天不放冰箱也是可以的
  • 周游私房  6个月前  
    2
    亲 需要扎孔吗
    作者回复 6个月前  
    要的
  • 猪窝515  6个月前  
    2
    这香肠夏天都可以做吗?不会坏吗?
    作者回复 6个月前  
    夏天不能做的
  • 緈諨哆哆  1年前  
    2
    鱼露 后面写的生产加多10克,是写生抽吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    是的,没有鱼露就加多10克生抽

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