超好吃的广式腊肠
8.1
综合评分
234
人做过这道菜
瑾懿轩
对广式腊肠一直都有一种情怀！小时候爸爸做的腊肠饭，蒸的腊肠，还有腊肠焗饭😋特别是小学时代每年学校组织的校外野炊，全校师生都在挖灶烧饭，那袅袅升烟，那阵阵腊肠香味，永远定格在我的记忆深处！腊肠，腊肉就是主角，成为野炊的标配！长大后，很少吃腊肠了，总是觉得吃不出小时候的味道，反倒是我三个孩子很爱吃腊肠。但是外面买的腊肠总是不放心！去年在附近一位老板娘那里买了她自家做的腊肠，确实比在店里买的好吃，但是总是觉得味道不够纯正！于是开始捣鼓自己做腊肠，在下厨房找了几个方子，试验过好几次，虽然好吃，但是风干后的颜色不对，黑黑的，不是那种红红的颜色，后来查了好多资料，再综合试验过两次，终于做出目前为止很满意的腊肠🤓特别我家女儿，喜欢的不得了，顿顿吃不少😏PS:做过的都来交作业喔😊
用料
| 前腿猪肉 | 1500克（比例瘦7肥3） |
| 白糖 | 46克 |
| 盐 | 24克 |
| 生抽 | 15克 |
| 鱼露 | 10克（可不放，不放的话生抽加多10克） |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 高度白酒 | 45克（用来搅拌肉） |
| 红曲米粉 | 3克（可不放） |
| 羊肠衣 | 6根左右 |
| 高度白酒 | 少许，5-10克左右（用来浸泡肠衣） |
超好吃的广式腊肠的做法
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准备好前腿猪肉，洗干净晾干水分，如果急着做可以用厨房纸擦干水分
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肥肉切粒，放入配方中的一半白糖抓伴均匀放冰箱冷藏
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瘦肉切片，不要太薄也不要太厚，有的朋友喜欢切粒，我试过切粒风干的腊肠切口没有切片的好看，根据个人的喜好咯
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瘦肉部分除了红曲米粉外所有的调味料都放进去
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抓伴均匀
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再放入红曲粉
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再抓伴均匀，放冰箱冷藏静置一个小时，时间到了就把肥肉瘦肉放一起抓均匀
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羊肠衣冲洗几遍然后加水和高度白酒浸泡半小时，再冲洗干净！我用的灌肠器是买的肠衣送的灌肠机，挺好用的！
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灌好的腊肠用温水冲一下，再用针或者牙签扎洞排气，然后表面喷一点高度白酒，预防有太多的苍蝇来叮咬🤓🤓
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重点来了！！！风干的腊肠颜色好不好看，就看这一步了！！！太阳底下晾晒2-3天，再在阴凉地方风干2天左右！如果一开始一直是风干，那么颜色就是暗黑色的
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这是第一天的状态
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这是第二天的状态，颜色还是不错的喔
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风干后的腊肠，颜色好漂亮有木有😍😍😍
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迫不及待切几条
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看吧，蒸熟后好有食欲！肥肉部分晶莹剔透，一点也不肥腻，反而入口醇香，有入口即化的感觉，就是这个味！太美妙了😍😍
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真的很好吃呢，记忆中的味道，记忆中的香味，结合纯手工无添加的鲜味！太好吃了！孩子们也特别喜欢吃，女儿老说这是她的最爱！就连爸妈也大赞好吃，太有成就感了！！！
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来个视频，不得了，太有食欲了😂😂😂😂
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同样的配方也可以用来做腊肉喔，需要腌制24小时，期间要时不时的翻动让它入味
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通风处风干5-7天
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风干的腊肉
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用密封袋真空包装起来，放冷冻室慢慢吃😜😜
小贴士
1，瘦肉肥肉部分的比例可以根据自己的喜好调整！
2，其实做腊肠最好的时间是冬至前后那段时间，做出来的腊肠最有风味！但是我等不及了，天气稍微凉点我就开始做了，记得，做之前要看看天气预报哈！
3，有任何问题可以加我V信13822418617进群交流喔，我会及时回复
2，其实做腊肠最好的时间是冬至前后那段时间，做出来的腊肠最有风味！但是我等不及了，天气稍微凉点我就开始做了，记得，做之前要看看天气预报哈！
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