鱼香肉丝/鱼香鸡丝（家常无木耳版）

鸡大胸一块，洗净切丝（别切的太粗，否则就成鱼香鸡条啦，不容易入味儿）。

鸡丝切好后放入碗内，加入少量的盐、胡椒粉、淀粉、料酒，（不嫌麻烦可以再加入一点鸡蛋清），用手抓匀（用手抓的效果最好，来回多抓一会儿，鸡肉口感会更好）。

尖椒、胡萝卜（去皮）洗净切丝备用，香葱、蒜（切片）、干辣椒切好备用。因个人不吃姜所以没有放姜，喜欢吃的可以放一点。

最重要的步骤：调汁。取小碗，加入白糖（家里不锈钢勺一勺左右、恒顺香醋两勺（一定放这个醋）、盐（少量，口轻可不放盐）、酱油一勺、少量清水搅匀，再加入勾兑好的水淀粉，搅匀备用。

郫县豆瓣酱半勺备用。

锅内放入油，油热后放入鸡丝翻炒，断生（变白后）盛出备用。

热油，加入蒜瓣、干辣椒和郫县豆瓣酱炒香。

再加入切好的尖椒丝、胡萝卜丝和葱花翻炒。

配菜差不多炒熟后，加入鸡丝，再加入调好的汁，大火爆炒。

收汁后装盘。