金粒籽
脆皮肠、烤肠、QQ肠、玉米肠
8.2
综合评分
611
人做过这道菜
脆皮肠，也叫烤肠、QQ肠，前段时间群里姐妹都流行做这个，我也是今年第一次做，练熟了之后才决定写这个教程，哈哈；
这个东西吧，配料可以灵活的增减，因为每个人的口味不一样，我也是调整了很多次才调出来自己喜欢的味道，但不敢保证你们也会喜欢，可以先做配方一半的量或者三分之的量试试味道，可以了再多做点，不行就自己再调整一下，我个人很喜欢孜然粉和黑胡椒粉的味道，所以这两样会放的偏多一点；
然后肉的肥瘦比例是2:8，个人认为这个比例比较合适，如果喜欢瘦肉多点的话，那就肥瘦1:9，但我感觉1:9吃起来会有点柴，3:7的我也试过，有点腻，哈哈；
肥肉和瘦肉我是分开称的，强迫症没办法，总想做的精准一些，觉得麻烦的话，那你就观察个大概的比例就行了；
视频里用刀剁的肉，不是因为我没有绞肉机，我是想着能不用机器的地方就尽量不用机器，这样受众面会广一些，哈哈；
瘦肉个人认为剁成带点颗粒状的比较好吃，肥肉就尽量剁细一点，当然，有人就喜欢肉泥做出来的口感，你都可以试试哈，灵活点。
❣️❣️❣️红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。——摘自百度
❣️❣️❣️关于红曲粉，很多人说是天然的东西，但个人建议，不要多加，毕竟也不是人体必需的营养成分，红曲粉主要功效之一是降血脂，如果正在服用降血脂药物的话，不宜食用，不过，这里用量少，或者可以问问医生哈，吃到肚子里的东西嘛，还是谨慎点比较好，毕竟，每个人体质不一样，适合别人吃的，不一定适合你吃……
这个东西吧，配料可以灵活的增减，因为每个人的口味不一样，我也是调整了很多次才调出来自己喜欢的味道，但不敢保证你们也会喜欢，可以先做配方一半的量或者三分之的量试试味道，可以了再多做点，不行就自己再调整一下，我个人很喜欢孜然粉和黑胡椒粉的味道，所以这两样会放的偏多一点；
然后肉的肥瘦比例是2:8，个人认为这个比例比较合适，如果喜欢瘦肉多点的话，那就肥瘦1:9，但我感觉1:9吃起来会有点柴，3:7的我也试过，有点腻，哈哈；
肥肉和瘦肉我是分开称的，强迫症没办法，总想做的精准一些，觉得麻烦的话，那你就观察个大概的比例就行了；
视频里用刀剁的肉，不是因为我没有绞肉机，我是想着能不用机器的地方就尽量不用机器，这样受众面会广一些，哈哈；
瘦肉个人认为剁成带点颗粒状的比较好吃，肥肉就尽量剁细一点，当然，有人就喜欢肉泥做出来的口感，你都可以试试哈，灵活点。
❣️❣️❣️红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。——摘自百度
❣️❣️❣️关于红曲粉，很多人说是天然的东西，但个人建议，不要多加，毕竟也不是人体必需的营养成分，红曲粉主要功效之一是降血脂，如果正在服用降血脂药物的话，不宜食用，不过，这里用量少，或者可以问问医生哈，吃到肚子里的东西嘛，还是谨慎点比较好，毕竟，每个人体质不一样，适合别人吃的，不一定适合你吃……
用料
| ❤️所有材料，能不能替换，能不能减少或增加或者不要，都是一个不确定的问题，因为我没有一一尝试，这个配方之所以被写出来，是因为我只根据自己的口味调出来了这个用量； | |
| ❤️如果要替换其他材料，或者不要什么材料的，能换能丢的我会写上去，没写的就是我没试过，所以，不好下结论，更不能瞎猜😂，万一做出来不好吃，你肯定会打我的，你们自己试试吧！ | |
| 猪前腿肉 | 1000克 |
| 白糖 | 25克 |
| 盐 | 15克 |
| 生姜粉 | 1.5克 |
| 孜然粉 | 4克 |
| 黑胡椒粉 | 4克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 红曲粉 | 1.5克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 料酒 | 25克 |
| 耗油 | 17克 |
| 生抽 | 20克 |
| 红薯淀粉 | 50克 |
| 冰水 | 70克 |
| 新鲜嫩玉米粒 | 200克（约1根） |
| 羊肠衣 | 3.5米左右 |
| 棉绳 | 适量 |
| ❤️❤️❤️没有红薯淀粉的就用玉米淀粉，不过，个人认为，红薯淀粉做出来的比玉米淀粉的更Q | |
| ❤️❤️❤️如果自家人吃，特别是孩子，红曲粉可以不放，卖的话放点，看起来会好看些，比较有食欲 |
脆皮肠、烤肠、QQ肠、玉米肠的做法
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开始前先问问自己：我有能精确到0.1克的厨房秤吗？
不过，没有也没关系，哈哈，只是，我觉得把材料用量称的精准点总没坏处的；
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肠衣洗干净，正反面都要洗，我觉得这个很重要，不然总感觉肠衣有股味道，泡多久都有；
翻面很简单，可以看看上面的视频，翻过来之后对着水龙头一冲；
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自然而然就冲开了，哈哈，因为肠衣真的很滑；
多洗几遍哈；
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洗完后泡在冷水里，如果是多根的话，将它们分开一点，不然怕纠缠到一起打结了；
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倒点料酒进去一起泡，为了去腥；
-
肠衣一开始就处理好泡着，泡的时间越长越有助于去味；
我一般倒点料酒一起泡，
也有说可以倒食用碱的，都可以试试；
肠衣泡好后，盛70克冰水放冰箱里冷藏备用...
-
肉肉洗干净后晾干水分，或者用厨房纸吸干水分；
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肥瘦分开；
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有筋膜的话，将筋膜去掉；
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瘦肉切片，但不要切断，如果你有绞肉机的话，从这里开始一直到步骤12就可以都不用看了；
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切片后再切丝；
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剁碎；
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瘦肉剁成带点颗粒的状态，不要太细，个人不太喜欢肉泥的口感；
你可以都试试，也许你喜欢；
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肥肉去皮；
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先切片再切丝，剁碎，如果你有绞肉机的话，这一步可以忽略；
-
肥肉尽量剁细一点；
-
如果有绞肉机的，前面剁肉的步骤可以忽略，如果用绞肉机的话，绞瘦肉不要最好不要用最小的孔，个人认为瘦肉太细了不好吃，不过每个人的口味不一样，有时间你可以都试试...
我的肉是肥瘦比例为2:8，
一般是肥瘦分开称，你不想分开称的话就观察个大概的...
绞的肉越细的话，切面也就越细腻平整...
-
将除了玉米粒、淀粉和冰水以外的所有材料都倒进肉肉里面；棉绳和肠衣别放进去了哈，虽然这个提示很SB，但是真怕有些人一不小心放进去了，然后跟我说，你说的除了玉米粒、淀粉和冰水以外的所有材料都放进去；
❣️❣️❣️关于红曲粉，很多人说是天然的东西，但个人建议，不要多加，毕竟也不是人体必需的营养成分，红曲粉主要功效之一是降血脂，如果正在服用降血脂药物的话，不宜食用，不过，这里用量少，或者可以问问医生哈，吃到肚子里的东西嘛，还是谨慎点比较好，毕竟，每个人体质不一样，适合别人吃的，不一定适合你吃……
-
淀粉放入冰水里，搅拌至溶解；
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先倒三分一淀粉水到肉肉里面；
-
抓匀；
-
再顺时针朝一个方向搅拌；
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搅拌均匀后，再倒入剩下的二分之一的淀粉水；
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重复上面的动作，直到把淀粉水都倒完；
淀粉水都倒完后还要继续顺时针朝一个方向搅拌，一直要搅拌到肉肉上劲，变粘稠；
我大概搅拌了10分钟左右，如果你有厨师机的话，可以用厨师机搅拌，会省很多力气；
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搅拌完的肉肉是有粘性的，特别是没戴手套的时候，用两根手指取一点肉，捏捏试试，很粘的；
肉肉一定要搅拌上劲至粘稠状，不然成品口感就会很柴，不Q弹；
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搅拌完成后盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制；
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冷藏腌制2小时以上，我每次都是放一晚，第二天再用的...
如果要放玉米的话，就可以在快搅拌好的时候放进去，搅拌均匀，然后腌制...
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如果放玉米粒的话，在肉肉快搅拌完成的时候再放进去，然后搅拌均匀，腌制...
-
肉肉腌制好了之后，将泡着的肠衣拿出来再清洗清洗；
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套在灌肠机上；
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肉肉放进去；
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将肉肉转一点出来，然后再将肠衣往后面穿，这样可以起到一个润滑的作用；
如果不弄一点肉肉出来的话，肠衣很难穿上去，搞不好还会破；
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穿完后在尾部打个结；
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慢慢摇动灌肠机，一边摇一边将肠衣慢慢往前推，不要推太快了，两个手的速度要搭配起来；
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灌好的部分转圈绕起来放着，扭着的话形状会不好看；
肠衣不要灌太满了，不然会爆，挤出来的肉肉的直径最好保持跟灌肠机嘴巴的直径一样大；
当然，如果你用直径大点的肠衣（比如猪肠衣）的话，那挤出来的肉就要比灌肠机嘴巴的直径要大些；
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灌完后如果发现有不均匀的地方可以稍微按一下，然后滚圆；
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结尾处的肉挤到上面去，但先不要打结，因为后面还要扎棉绳，留着这个口子可以有助于排气，降低爆肠的风险；
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扎棉绳，长短自己定；
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扎完后，将棉绳打结处的肉肉往里面推一点，会好看一些；
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棉绳扎完后，用针或者细一点的牙签扎孔排气；
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扎完后，挂起来晾干表皮，不着急的话，就挂一晚，着急的话，可以借助吹风机；
如果你想让肠看起来像个肠，我意思就是那种弯弯的形状，那就把棉绳稍微扎长一点，然后平放着晾干，但要隔一会儿就翻个面...
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锅里放入冷水，不怕麻烦的话，最好放冰水；
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再将肠放进去，开中火；
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放两片生姜，少许花椒，少许料酒，都是为了去腥；
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水快煮开的时候，转小火，让水保持微微沸腾，
然后煮15-20分钟左右，沸腾太猛的话，肠有可能会爆，
如果你的肠灌的很满的话，那水最好保持即将沸腾，但又没沸腾的状态...
多做几次就能掌握状态了...
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煮的过程中会出现很多泡沫哈；
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水沸腾后我是煮了15分钟左右；
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捞出来，等稍微降温，降温的过程中，如果你也是跟我一样放在盘子或篮子里的话，最好翻翻面，不然底下的会被水蒸气闷到变色，很难看的；
煮完后也可以挂起来晾晾；
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稍微降温后解开棉绳；
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剪断、完成；
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给我家坨坨做了点迷你版的，一口一个，哈哈；
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脆皮肠这样就做好了，做好后如果一次吃不完的话，就放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来直接煎或者烤几分钟就行了...
从冰箱拿出来后不用解冻，直接煎或者烤，或者煮，或者炒，都可以...只要是你能想到的吃法...
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煎的话，煎到表皮边深就可以了，我大概煎了2-3分钟左右，因为之前煮的时候就已经差不多煮熟了；
但如果是冷冻里拿出来的话，可能时间要长一点，不然外面煎好了，里面还没解冻，哈哈；
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或者刷点油烤着吃，其实不刷油也行，我觉得刷了好吃；
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烤箱设置上下管170摄氏度烤6分钟左右（时间仅供参考），不同的烤箱温差也会不同；
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我超级喜欢孜然粉的，烤完后必须撒点孜然粉我才吃，哈哈；
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压你；
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弹起来了，太Q了，哈哈；
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最后一个温馨提示，晾干表皮后，可以先剪开了再煮，那样会更Q弹多汁，不过，我还是喜欢煮完再剪，哈哈...
小贴士
1、千万不要灌太满了，否则煮的时候会爆，但如果你不小心灌满了的话，可以把肉挤出来一点，或者煮的时候，保持水不沸腾的状态，多煮一会儿，我的那个迷你版的就是灌的比较满，但煮的时候没有让水沸腾，所以，一根也没爆；
2、肠衣套在机器上的时候，挤点肉肉出来再把肠衣往上穿，肉肉起到润滑的作用，不然很难穿，搞不好还会破；
3、晾至表皮干了就可以煮了，着急的时候可以借助出风机来吹，我一般都是晾一晚再煮；
4、棉绳可以在煮之前就揭掉，然后剪断脆皮肠再煮，这样就会有水分进到肉肉里面，会更Q弹多汁，不过，我试过这两种方法后，还是比较喜欢煮完了再剪，反正可以满足我的胃，我不是那么挑剔的人，哈哈；
5、扎完棉绳后，扎的地方的肉肉会多一些，可以往中间挤挤，这样成品就是中间胖，两边的稍微尖一点，感觉会好看一些；
6、如果有灌的不均匀的地方的，可以稍微按按，然后滚圆；
7、吃不完的一定要冷冻，再吃的时候，直接拿出来煎或者烤或者炒或者任何一种你能想到的吃法；
8、肉肉一定要搅拌上劲至粘稠状，不然成品口感就会很柴，不Q弹。
2、肠衣套在机器上的时候，挤点肉肉出来再把肠衣往上穿，肉肉起到润滑的作用，不然很难穿，搞不好还会破；
3、晾至表皮干了就可以煮了，着急的时候可以借助出风机来吹，我一般都是晾一晚再煮；
4、棉绳可以在煮之前就揭掉，然后剪断脆皮肠再煮，这样就会有水分进到肉肉里面，会更Q弹多汁，不过，我试过这两种方法后，还是比较喜欢煮完了再剪，反正可以满足我的胃，我不是那么挑剔的人，哈哈；
5、扎完棉绳后，扎的地方的肉肉会多一些，可以往中间挤挤，这样成品就是中间胖，两边的稍微尖一点，感觉会好看一些；
6、如果有灌的不均匀的地方的，可以稍微按按，然后滚圆；
7、吃不完的一定要冷冻，再吃的时候，直接拿出来煎或者烤或者炒或者任何一种你能想到的吃法；
8、肉肉一定要搅拌上劲至粘稠状，不然成品口感就会很柴，不Q弹。
