天彭小厨
迷你葱油饼
0
人做过这道菜
用料
迷你葱油饼的做法
-
将葱切成葱花备用
-
大火将锅加热，倒入猪油（用猪油制作出来的葱油很香，用植物油更健康，看个人选择啦），猪油融化后，倒入葱花拌匀后改小火
-
葱花由绿变黄，关火，用余温继续熬出葱花的香味
-
葱油稍稍降温后，倒入干净的容器中，加入盐、十三香拌匀
-
面粉、盐混合过筛倒入干净干燥的盆中，中间稍微挖个洞，分几次将水倒入面粉中，一边倒水一边用筷子以画圈的方式迅速搅拌面粉，使面粉成絮状
-
将絮状的面粉捏在一起，揉成面团，当面光、手光、盆光的三光景象出现，就ok了
-
面团蒙上保鲜膜饧20-30分钟后，分成六等份
-
案板上撒少许面粉，取一小块面团擀开至椭圆形，均匀地刷上葱油
-
将面饼紧紧卷起，卷成长条
-
捏住长条的一端，向内紧紧将长条卷起，卷成一团，卷至末端，稍微用手捏一下，使面粘在一起
-
将卷好的面团压扁，用擀面杖擀薄
-
重复上述动作，将其他的小面团制作成迷你葱油饼
-
中火热锅，倒入少许油，油微热后将擀好的面饼放入锅中，一分钟左右后翻面，煎至两面金黄即可
小贴士
葱油饼保存：一大早做葱油饼，时间确实有点赶。为了不耽误领导上早课，我批量制作了近二十张巴掌大小的迷你葱油饼，逐个用保鲜膜包好（可以防止饼与饼之间粘连），放入冷冻室。第二天只需拿出来解冻煎熟即可，因为饼的面积不大，所以从解冻到上桌，时间比制作新鲜的葱油饼短了一半，而口感却相差无几。
