排骨 | 1斤左右 |
笋干 | 100-150克 |
大葱白 | 1/4节 |
小葱 | 2根 |
干辣椒🌶️ | 5个 |
小米辣 | 4个 |
姜片 | 7片 |
香叶 | 6片 |
八角 | 1个半 |
冰糖 | 1块 |
料汁 | |
1、生抽 | 2汤匙🥄 |
2、蚝油 | 2汤匙🥄 |
3、酱油膏 | 1汤匙🥄 |
清水 | 3小碗 |
食用油 | 1炒勺 |
盐 | 2小勺 |
料酒 | 1/2炒勺 |
去连南梯田玩时在农家买的笋干,特别的赞,没有任何异味儿,还很嫩。冷水泡发1-2天,期间换几次水,准备做菜之前用开水焯一下然后切成块。当然也可以撕成细条炒辣椒🌶️美味至极。
排骨洗净后一定要焯水撇净浮沫,烧开后流水冲洗干净血沫。
主菜和配料准备好了。一齐亮个相。
一炒勺油入锅,烧热后爆香葱姜辣椒🌶️(干辣椒用水泡一泡再入油锅,不易糊,这下小妙招是和暖暖的味道里大厨学的)
作料爆香后倒入排骨翻炒,排骨表面略微焦黄即可放入半炒勺料酒,主要是去腥增香的作用。
然后放入之前调好的料汁翻炒均匀,倒入笋干和小米辣继续炒至1分钟即可,个人经验是生抽老抽之类的作料不易在锅中炒时间长,否则极易糊锅。
炒好后加入3小碗清水烧开。
加入1小块冰糖(比白砂糖好)和两小勺盐。(这里的小勺是作料勺)
为了让排骨和笋干更入味,(通常是用砂锅煲肯定是最好的)但我为了省事通常是倒入电压力锅中,个人没感觉口味儿有很大的差别,选择煮鸡/肉模式即可。笋干和排骨手拉手一起在电压锅中沸腾。
出锅前撒入小葱段,接下来就是美味儿在口腔中跳舞的节奏了。很美味哦!我特别喜欢吃笋干,这个神奇的食材最美妙之处在于,当它碰到鸡时,它会是带有鸡肉香味的笋干,当它碰到牛肉时自然就是牛肉味儿笋干,加上本身脆脆的口感非常棒。