少糖少油红曲粉版8寸红丝绒奶酪蛋糕

Name: 少糖少油红曲粉版8寸红丝绒奶酪蛋糕
Ingredients: 【红丝绒蛋糕】; 4个蛋白; 4个蛋黄; 56g牛奶; 48g油; 72g低筋面粉; 10g红曲粉; 6g可可粉; 65g糖; 1.3g盐; 【奶油奶酪霜】; 150g奶油奶酪; 75g黄油; 150g淡奶油; 50g糖

2 人做过这道菜

吃货大头猫

想做红丝绒奶酪蛋糕，找了很久的配方，要么就是要用红丝绒精华，要么就是奶油奶酪霜的黄油量太高，最后确定参考@漫步-54 的8寸红丝绒蛋糕和@豆家有二柴的奶油奶酪霜方子比例进行改动搭配，最后做出这版虽然不正宗但好吃是王道的红丝绒奶酪蛋糕。用到的材料很家常，非常好找。
蛋糕体香润柔软，奶油奶酪霜相比传统的做法大大减少了黄油的量，因此口感更轻盈但又足够坚挺，抹面、裱花、做夹层都很好用，两者搭配在一起非常和谐。
方子的量正好可以做一个8寸蛋糕，夹层不要抹太厚。这款蛋糕糖量已经比较少了，不建议再减，再减可能会腻，喜甜的同学可以加大糖量

用料

【红丝绒蛋糕】
蛋白	4个
蛋黄	4个
牛奶	56g
油	48g
低筋面粉	72g
红曲粉	10g
可可粉	6g
糖	65g
盐	1.3g
【奶油奶酪霜】
奶油奶酪	150g
黄油	75g
淡奶油	150g
糖	50g

少糖少油红曲粉版8寸红丝绒奶酪蛋糕的做法

先将奶油奶酪霜的材料全部秤好放至常温
开始做红丝绒蛋糕，后蛋法，将牛奶、油、盐混合搅拌至乳化，低粉、红曲粉和可可粉一起过筛筛入混合液中
分离蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊中用手抽Z字形拌匀，千万别画圈搅拌，会起面筋，蛋白加几滴白醋或者柠檬汁（真的只是几滴）进行打发，糖分3次加入蛋白，蛋白打至9分，然后将打发蛋白和蛋黄糊切拌混合均匀得到蛋糕面糊，倒入8寸模具并轻震两下把大气泡震出来
烤箱上下火140度预热十分钟后，将蛋糕模具放入中下层烘烤50分钟，再转160度8分钟，结束后出炉震一下立即倒扣直至完全晾凉，具体烘烤时间还要看自家烤箱脾气，这里写的仅供参考
等蛋糕晾凉的过程就可以制作奶油奶酪霜了，敲黑板！！！所有材料放至常温后才能操作，要不然容易油水分离。
将糖放入已室温软化的黄油用电动打蛋器高速打发至羽毛状，再把室温的奶油奶酪加入，打蛋器开1档继续搅打均匀，这里强调一下，是室温软化，千万别坐热水，实在着急用就用微波炉转十几秒，但一定要保证黄油和奶油奶酪还是固体状，只是软软的固体
淡奶油也是已经放至成室温，这个千万别加热，否则很容易把黄油和奶油奶酪烫成液体，所以即使稍微有一点点凉也是可以的。将淡奶油分多次（5次或以上）慢慢加入混合物，打蛋器开1档搅匀后再加下一次，直至全部混合均匀即可，这样就得到奶油奶酪霜了
接下来就是组装，蛋糕脱模切片，我切了三层，然后一层蛋糕，一层奶油奶酪霜，直至组装完，再用剩下的奶油奶酪霜抹面，最后再用多出来的蛋糕片过筛磨碎做成蛋糕屑装饰一下蛋糕就大功告成了！