鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面
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人做过这道菜
PHINA买汰烧
可以做2人份
用料
| 黄鱼 大小黄鱼都可以 | 1kg |
| 鱼面条 | |
| 鱼糜 | |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 1小撮 可省略 |
| 葱姜水 | 10g |
| 淀粉 用来增加口感 | 可省略。鱼糜一半的重量，用任意喜欢的淀粉就可以了 |
| 汤底 | |
| 油 | 50ml |
| 姜丝 | 10g |
| 鱼骨 | 全部 |
| 盐 | 1小撮 |
| 料酒 | 20g |
| 配料 | |
| 鱼片 | 80g |
| 料酒 | 15g |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 盐 | 1小撮 |
| 雪菜 | 按个人喜好添加 |
鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法
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鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
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从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
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用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
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鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
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留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
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用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。
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葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。
再加入一个蛋清和一点盐。
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搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。
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用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
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装入裱花袋，剪小口。
试试看能不能挤出一条完整的面条。
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热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
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鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
锅中的水倒掉，洗净。
热锅，入油，炸鱼片。
这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。
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做汤底。
用比平时多一点的油，炸香姜丝。
姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。
加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
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过滤鱼汤到面碗里。
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摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！
