冰糖猪手
8.3
综合评分
301
人做过这道菜
E路拾缘
传统冰糖肘子是用冰糖与肘子，经炸、蒸等技法合烹而成，制作工艺十分的繁琐。
这次介绍的“冰糖猪手”食谱，采用的是猪前蹄+猪前肘一起长时间的焖煮而成，操作十分简单，适合家庭制作！由于前肘和前蹄的肥肉不多，再加上冰糖色的增亮和增香，所以成品色泽红润，肉质酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口。喜欢大口吃肉的朋友绝对不要错过！
这次介绍的“冰糖猪手”食谱，采用的是猪前蹄+猪前肘一起长时间的焖煮而成，操作十分简单，适合家庭制作！由于前肘和前蹄的肥肉不多，再加上冰糖色的增亮和增香，所以成品色泽红润，肉质酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口。喜欢大口吃肉的朋友绝对不要错过！
用料
| 猪前蹄 | 1只（前蹄+前肘约1000g） |
| 猪前肘 | 1个 |
| 葱 | 25g |
| 姜 | 25g |
| 带皮大蒜 | 25g |
| 八角 | 2粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 冰糖 | 40g |
| 料酒 | 40g |
| 生抽 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 食用油 | 15g |
| 水 | 800g |
冰糖猪手的做法
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选用切好块的猪前肘和前蹄。使用前先用清水清洗干净，并去掉骨渣。
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冷水下锅，将猪脚块大火煮滚后撇去浮沫。再用中火煮5分钟左右后捞起，用清水冲洗干净。
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如果有残存的毛发，可用火枪或是镊子将毛发去除干净。
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清理干净后沥干水份备用。
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姜25g切片，葱25g切段，带皮大蒜25g清洗干净，准备好八角2粒和香叶3片。
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准备冰糖40g，我这里用的是黄冰糖。也可以使用白冰糖，效果没差。
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炒锅烧热，放入食用油15g。再放入冰糖，一定要用小火慢慢炒至冰糖溶化后，再继续炒至变为棕红色。
注：糖色的温度很高，操作此程序一定要注意安全。
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炒至冰糖色大约变为这个颜色——比料酒颜色稍微深一点点即可。
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放入清理好的猪脚块，翻炒1-2分钟，让猪脚上色。
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加入清水800g，料酒40g，生抽50g，葱姜蒜，香叶和八角。大火煮滚后加盖焖煮100分钟左右。
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盖子边缘要留个缝隙跑水汽，可以这样用牙签或筷子协助。
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时间到后开盖，再用大火收汁。此时如果不够味道才补盐进来调味。如果味道够了也可以不用放盐了。
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这样这道“冰糖猪手”就完成了。由于我们用的是猪前肘和前蹄，所以成品会呈现不同的口感。猪肘肉多肥而不腻，猪手筋多胶质满满。
小贴士
1.前肘和前蹄的肥肉部分较少，口感不油腻，是制作此菜的最佳选择。
2.如使用烧毛的方法，那么在烧好以后要用清水浸泡5分钟再用小刀刮干净烧过的部分即可。
3.焖煮100分钟为参考时间，如时间到后还没焖软，可以继续加入开水再煮，直到完全软烂为止。
2.如使用烧毛的方法，那么在烧好以后要用清水浸泡5分钟再用小刀刮干净烧过的部分即可。
3.焖煮100分钟为参考时间，如时间到后还没焖软，可以继续加入开水再煮，直到完全软烂为止。
