超柔软的中种汉堡胚
8.9
综合评分
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竹林厨房
此方是6个三能汉堡模型的量，每个面团80克左右，180度烤18分钟（烤箱提前预热10分钟），没有模具的就滚圆，底部收紧就跟包豆包一样，不要纠结模具哦！😋
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 耐高糖酵母 | 2.5克 |
| 常温牛奶 | 140克 |
| 主面团 | |
| 中种面团 | 全部 |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 软化后黄油 | 25克 |
| 水（选加） | 15克左右 |
| 因为面的吸水性不同，如果揉的过程觉得面干，就可以加点水，不干就不加。 |
超柔软的中种汉堡胚的做法
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将常温牛奶倒入容器内，加酵母和糖用蛋抽搅拌至酵母完全溶解，然后将中种其它材料加入，用刮刀搅拌至无颗粒，没有干粉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
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第二天拿出发好的（发好的状态就是内部组织全部都是蜂窝眼）中种面团，加入主面团除了黄油以外的所有材料，用厨师机或者面包机搅打到可以出粗膜的时候加黄油，揉到完全拓展阶段，也就是揉到手套膜。然后，盖上保鲜膜，放在搅面缸里醒面15分钟。
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醒好的面分成6个80克左右的面团，滚圆，放入模具最中间。
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放入烤箱发酵一个半小时左右，烤箱调35度，下面放一盘40度左右的水。
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发酵至2到2.5倍大，按面团表面富有弹性，就是一按软软的萱萱的感觉，自己体会，我也形容不上来！😃然后，表面轻轻刷层蛋液，撒满芝麻。
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烤箱180度预热10分钟，烤18分钟，10分钟左右开始上色，要及时加盖锡纸。
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时间到了，及时脱模，摊凉，密封保存。
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做成长条形的涂上蛋黄酱，加肉松，就是肉松面包，加火腿就是热狗。
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加鸡蛋，就是鸡蛋汉堡。
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哈哈，快做起来吧！
小贴士
这个汉堡胚常温保存3天，冷冻两周，我个人觉得一个月没啥问题，但是我没有试过啦！😅我认为的过期，就是长毛了，才不能吃！哈哈，大家别学我~
喜欢的，就来交作业吧！等你们哦！
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