1⃣️五花肉烩海参 | 👇 |
大约5人份 | (看自身情况) |
发好的海参 | 500克左右 |
干花胶 | 100克左右 |
纯干花菇 | 50克左右 |
五花肉 | 适量 |
花生油 | 适量 |
叉烧酱 | (没有可加白糖) |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
大葱 | 半根 |
姜片 | 4~5片 |
葱花(可选) | 少许 |
2⃣️花胶海参烩鸡 | 👇 |
海参 | 约500克 |
花胶 | 100克 |
酱油 | 4勺 |
蚝油 | 4勺 |
白胡椒 | 5克 |
三黄鸡 | 半只 |
葱 | 4根 |
鸡油 | 适量 |
花菇 | 8朵 |
姜 | 4片 |
白糖 | 约3克 |
做法1⃣️「五花肉烩海参」准备好所需食材
我是用自己发的干海参,提前一个星期左右清水直接发,海参可以一次发多点,发好后放入冰箱急冻保存。
花胶提前一夜冷水浸泡
我用的是纯花菇,口感很脆的那种。
海参切厚块待用。切太薄容易压烂。
切好的海参
花胶切段备用
花菇切厚片
五花肉切大约一指宽
锅内热水,加入海参、姜片绰水,捞起用清水清洗干净待用。
锅内热水,把切段的花胶、姜片加入绰水
绰水的花胶会自然卷起,捞起清洗干净,用清水浸泡待用。
高压锅内加入绰水后的海参,再加入末过海参多点的清水,盖上盖子大火煮开转中火慢煮25~30分钟左右熄火,高压锅自然落气。
⚠️水多点没事,到时候可以用来焖花胶
⚠️这步主要是把想海参压软,时间不是规定的,感觉你的海参够软了就可以熄火了。
海参压软后加入绰水后的花胶(泡花胶的水不要了)
再加入适量花生油、蚝油、酱油、叉烧酱,搅拌均匀,再盖上盖子压5~7分钟左右熄火,高压锅自然落气。
⚠️如果没有叉烧酱可以加少许白糖,主要提鲜
⚠️如果锅内水少了,适当加些清水一起压
锅内加入少许油,放入切好的五花肉,中火炒出猪油,至五花肉表面稍微金黄色。
五花肉盛起,清洗干净锅,待用。
锅内加入适量油,放入切好的姜片、葱段,爆出香味
加入炒过的五花肉,再加入适量蚝油、酱油、盐,翻炒均匀
加入花菇翻炒均匀
⚠️小贴士:平时炖、炒花菇,稍微捏一下去水就可以了,不用捏太干,留点水分可以中和肉类的咸味。
再连汁倒入压好的花胶、海参,翻炒均匀
所有食材一起倒入砂锅内,大火煮开转中小火慢炖20分钟左右,锅内满满胶质即可熄火调味。中途记得搅拌,以免粘锅。
⚠️也可以直接在炒菜火内炖,我是为了方便
连熬好的汁都是胶质满满的~
撒上葱花,上桌吧!
😘相对于花胶汤、花胶炖牛奶,我更偏爱焖花胶,连汁拌饭我都能吃两大碗
知道为啥要压软海参不,因为软软的海参真的超下饭!
如果你直接炖得炖好久才能炖软海参,高压锅真是居家必备神器!
花胶君~
海参君~
浓稠汤汁~
做法2⃣️「花胶海参烩鸡」准备好所需食材 ·海参、花胶提前泡好,切段焯水 ·花菇提前半小时浸泡·葱白切段,葱切花 ⚠️鸡油买鸡的时候可以叫老板给一些(大概100克左右就可以了)或者平时买到的鸡内有油取出来清洗干净放冰箱急冻(我的就是冰箱取出来的)
我的鸡油太大块,改刀了
花胶切段焯水
烧干锅,转中小火放入鸡油块,慢炸出油⚠️注意安全,不要让油溅到自己了! ⚠️我锅里大概是200克鸡油块炸出来的油,烩海参不需要用那么多,剩余可炒菜用
锅内留适量油,加入葱白、姜片爆香(油盛点出来炒鸡)
加入海参翻炒大概2分钟
加入适量酱油、蚝油、白糖炒匀
倒入高压锅内,大火转小火煮10~15分钟 ⚠️喜欢脆口的海参:海参如果肉很厚,高压锅中火压5分钟左右(辽参等小参不用压) ⚠️喜欢软口感的:海参如果肉很厚,高压锅中火压10~20分钟(如果你的海参浸泡的很软了就不用压了,直接煮即可)
锅内倒入适量鸡油,把鸡加入炒3分钟左右,爆出表皮多余油脂
压好的海参倒入砂锅内
放入炒好的鸡、花胶、花菇,再加少许酱油
如果锅内的水没有与食材持平,加入适量清水(水多点也可以)大火煮开转中小火慢炖至花胶出胶、鸡肉熟透·中途记得搅拌,以免粘锅。
最后撒上葱花,再煮几秒即可上桌啦🎉
「花胶海参烩鸡」
「花胶海参烩鸡」
「花胶海参烩鸡」
「花胶海参烩鸡」
「花胶海参烩鸡」
汤汁用来拌饭也是一流的哦~