姜汁猪肉（大肉片柔嫩小技巧）

生姜去皮，磨成姜蓉。喜欢姜味明显的就多一点，不喜欢就少一点，比较随意。

酱油2大匙+味啉2大匙+白糖1小匙，加入姜蓉搅拌均匀备用。我用的是没有生抽老抽之分的酿造酱油；味啉是日本的料理米酒，没有的话就用米酒或者咱们的料酒都行。

然后把作为配菜的圆白菜丝准备好。圆白菜的叶子，只要叶片的部分，切成细丝后浸泡在清水中备用。圆白菜丝生吃非常爽脆清甜，经常作为炸猪排、唐扬鸡块、可乐饼等日本小食的配菜，我很喜欢～

接着开始重头戏。做姜汁猪肉用里脊肉、后腿肉、梅花肉都不错，我这里是买的已经切成片的冻猪里脊，解冻后先用松肉锤敲打一遍，让肉片变薄变大，也是为了破坏筋膜让肉片口感更松软不会发硬。

还有一个小细节，可以像图中这样，在白色脂肪的位置用刀划几个口子，把脂肪切断，这样肉片在煎的时候就不会明显收缩，煎好后还是一大片一大片的。

然后在猪肉两面薄薄拍一层面粉。

平底锅中热油，将猪肉片一片片放入，放下去之前要抖掉表面余粉哈。一面变色后翻面，具体时间要根据各家的活力大小灵活调节，由于我的肉片是砸薄了的，熟的很快，差不多每面只煎了30秒吧，注意不要煎太久，毕竟没用嫩肉粉之类的腌过，如果加热过久还是会肉质变硬的。

两面都变色后，就淋入步骤2调好的姜汁酱料，我是用勺子均匀淋在每一片肉上的。

一边加热一边翻面，让每一片肉的表面都裹上酱汁。因为肉拍过面粉，所以是很容易吸汁入味的。都上色后就可以关火了。

装盘，圆白菜丝沥水后摆在一旁即可。我额外撒了白芝麻，摆了柠檬角，吃的时候可以挤一点柠檬汁。我这个酱汁分量应该是刚好的，如果酱汁太多一味在锅里收汁就会变太咸，要注意。经典的日式甜酱油里有一丝生姜的辛辣，肉片很大堪比猪扒，口感却不硬，松肉锤敲打、切断边缘的肥肉、拍面粉、快速煎熟，这些都是原因。

用的是宅总同款配色的摩飞多功能锅。这个锅子可以说是网红爆款了吧，再不拥有感觉我都要被逐出美食届了哈哈哈～

标配是锅子本体+深煮锅+蒸格+有坑纹的煎盘。没有坑纹的平底煎盘、六圆盘、小丸子盘，这仨是可以加购的配件。我这张图里是全套所有配件。