迷迭香烤羊排

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用料  

羊排 1000克
迷迭香 1大把
海盐 20克
大蒜 8瓣
孜然粉 15克

迷迭香烤羊排的做法  

  1. 羊排冷藏室解冻一天,取出洗净沥干,用海盐马杀鸡,蒜头切碎加迷迭香叶捣碎加橄榄油调匀抹满羊排入冰箱腌制一晚

    迷迭香烤羊排的做法 步骤1
  2. 次日早取边料试制小样儿,先用锡纸200度烤40分钟,揭开锡纸调高至230度10分钟左右烤脆皮,试制成功,撒孜然粉增加风味继续腌制

    迷迭香烤羊排的做法 步骤2
  3. 铸铁锅高温煎封

    迷迭香烤羊排的做法 步骤3
  4. 确保每面煎封,脂肪处多煎,煎封的目的在于锁住肉汁,脂肪可以锁水,太厚则需稍微修薄

    迷迭香烤羊排的做法 步骤4
  5. 按小试步骤200度包锡纸烤40分钟,包锡纸的目的在于防止水份流失,确保内部温度不宜太高,保持水分相当于蒸熟。

    迷迭香烤羊排的做法 步骤5
  6. 230度祼烤出脆皮

    迷迭香烤羊排的做法 步骤6
  7. 漂亮的粉红色,多汁美味,成功!

    迷迭香烤羊排的做法 步骤7

小贴士

1、查过许多做法,有用高压锅压熟再烤或炸酥表面的,羊排滋味流失太多,否决之;
2、尽量脂肪削薄,太厚的脂肪口感很ugly;
3、肉厚的锡纸包裹烤的时间可以适当增加;
4、脊柱顺椎间软骨事先切开小口,熟后分割就比较轻松;
5、不建议事先切条烤,风味流失太多,
 

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