巧克力熔岩杯子蛋糕

5 人做过这道菜
这款巧克力熔岩杯子蛋糕,非常适合出炉后趁热吃。

勺子挖开蛋糕后浓郁的巧克力内馅就会随之流出来~~叫人看了直流口水呢(¯﹃¯)

是店内销售亲测的好评点赞率极高的单品之一。制作简单又好味。

此配方大概可以制作8个左右(因为每个人加的内馅量不同,所以这个数量仅供参考哦)

【注意】:
1.材料中的黑巧克力不建议用牛奶巧克力替代。黑巧味道更醇厚。请使用纯可可脂的黑巧克力
2.材料中的咖啡粉可以用现磨咖啡粉(要求很细,不可以是大颗粒),或者直接使用雀巢的纯黑咖啡粉(不可以使用含有咖啡伴侣的)。如果没有咖啡粉,也可以直接忽略不计
3.使用模具是学厨的12连不粘麦芬模具,烤箱是ACA的ATO-E43A

用料  

甘纳许部分
黑巧克力币 80g
淡奶油 120g
蛋糕部分
黄油 90g
鸡蛋 2个
低筋面粉 80g
可可粉 16g
牛奶 20g
细砂糖 60g
咖啡粉 10g

巧克力熔岩杯子蛋糕的做法  

  1. 1. 淡奶油煮沸后冲入巧克力中(淡奶油一旦沸腾,气泡会非常剧烈。所以一但沸腾就要马上离火。不然容易溢出)

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤1
  2. 2. 蒙上保鲜膜,静置10分钟

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤2
  3. 3. 用刮刀同一方向画圈搅拌至顺滑(刚开始搅拌时会是比较渣的状态,正常现象。)

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤3
  4. 4. 继续搅拌一会就顺滑了。最好不要一会逆时针一会顺时针的乱搅拌一气。放凉备用

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤4
  5. 5. 室温软化好的黄油加入砂糖打发至体积膨大颜色变白

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤5
  6. 6. 加入可可粉和咖啡粉用打蛋器继续打匀

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤6
  7. 7. 分两次加入鸡蛋,每次打至混合均匀后再加入下一个鸡蛋(操作环境温度比较低,比如秋冬的北方。请使用常温鸡蛋。因为黄油的特性遇冷会凝固,蛋液温度过低,环境温度也低的话,会产生水油分离)

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤7
  8. 8. 加入温热的牛奶用打蛋器继续打匀(使用温热牛奶的原因和要求鸡蛋常温同理哦。夏天的话不要求对牛奶进行加热。

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤8
  9. 9. 如果说操作到这一步还是有水油分离的状态要怎么解决呢?我们可以加入材料中1/4~1/3的低筋面粉后继续用打蛋器打匀至水油分离现象改善

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤9
  10. 10. 改善水油分离现象后的面糊状态

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤10
  11. 11. 筛入低筋面粉后用刮刀翻拌均匀

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤11
  12. 12. 最终的面糊状态

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤12
  13. 13. 将面糊装入裱花袋中。先在杯子蛋糕纸托中挤一层面糊

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤13
  14. 14. 将甘纳许装入裱花袋后挤在蛋糕糊中间(甘纳许挤多少没有要求,喜欢满满巧克力的可以多挤些。不过最好确保甘纳许不会挤到底部面糊边缘。甘纳许要和面糊边缘有一些空间)

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤14
  15. 15. 再挤一层蛋糕面糊盖住甘纳许(大约9分满。表面不需要震平。入炉后会自然流平的)

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤15
  16. 16. 放入预热好的烤箱中层,170℃烘烤15分钟后出炉

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤16
  17. 17. 烤箱提前预热!直到我们放入面糊烤箱持续是在加热状态的不能停!我一般会设置预热20分钟,预热温度比我们需要的烘烤温度高10℃

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤17
  18. 18. 出炉后趁热吃是最美味的。如果需要保存请在晾凉后密封,回油后蛋糕体会很湿润。吃之前可以用烤箱160℃重新加热5-10分钟,或者微波炉高火叮20s左右

    巧克力熔岩杯子蛋糕的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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巧克力熔岩杯子蛋糕的答疑

  • 小兔子乖乖_dsnh  1个月前  
    0
    没有牛奶可以吗刚好用完了
    作者回复 1个月前  
    水也是可以..不过不太建议而已
  • 好吃也要好做  4个月前  
    0
    没有可可粉可以吗
    作者回复 4个月前  
    味道减分

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