湛江白切鸡
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人做过这道菜
红菇凉-厨房慢时光
今晚这道白切鸡综合了多个地方的吃法混合而成，用了湛江吃法煮汤慢火煮，谁知煮了五分钟就无煤气了，就索性浸了半个钟，中途一次冰水过冷河，熟后再冰水冷却。超级滑口嫩口。还有这个酱汁用了姜葱蓉、芹菜粒、香菜、胡椒粉、砂糖、盐煮的，田兄说单纯吃这个酱汁也能吃三碗饭了。
用料
湛江白切鸡的做法
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将葱打结，姜片、料酒放进水里去煮。水要足够，要盖过鸡。
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水煮开后，用夹子夹住鸡腿，放进水里再提上来。反复连续做三次。
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煮一分钟后，拿上来用冰水泡一下过冷河，这样鸡肉的口感比较滑口。
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第一种做法:将鸡捞起来，继续中细火煮20分钟。
第二种做法:如果时间充裕的话，关火，将鸡浸30分钟。
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用筷子检查一下鸡腿处有无出血，如果无血水流出，马上关火。尊重这只鸡，控制好火候与时间，不要把它煮得太老身。
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再次把鸡放进冰水冷却，这样鸡的口感保持得很滑口、嫩口。凉了后马上拿上来，太冰冷，对胃不好。
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将鸡切块状
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准备好配菜，加入胡椒粉、盐、砂糖，煮个酱汁。
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下油爆锅
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将所有配菜放进锅里，细火煮两分钟。
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将配菜装碟
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加入酱油，完美的酱汁。
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色香味俱全，好吃。
