高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)

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淋面慕斯 倾泻而下的那一瞬间
浓稠的酱体缓缓包裹整个世界
每个润泽的镜面里
仿如蕴含了各种灿烂的小宇宙
一个蛋糕,自成独一无二的艺术品
甜点既是美食,也是艺术品

荞艺优品
让你遇见生活的另一种可能

用料  

红色淋面慕斯制作
艾苏糖 110g
10g
淡奶油 206g
葡萄糖浆 20g
66g
镜面果胶 54g
鱼胶 5g
红色色粉 3g
可可脂 14g

高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)的做法  

  1. 在厚底煮锅中放入艾素糖,然后倒入水,放入电池炉中大火煮至170度(探针式温度计);

    高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)的做法 步骤1
  2. 分次加入糖、葡萄糖浆以及淡奶油到步骤1中继续煮开;

    高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)的做法 步骤2
  3. 在小容器中倒入色粉跟可可脂搅拌均匀,然后加入步骤2中搅拌均匀;

    高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)的做法 步骤3
  4. 鱼胶提前泡冰水软化,加入步骤3中搅拌均匀至鱼胶完全融化;

    高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)的做法 步骤4
  5. 镜面果胶加入步骤4中用均质机搅拌至完全融合。最后小心随意浇淋在蛋糕坯上即可。

    高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)的做法 步骤5
  6. 芒果镜面淋面,香草牛奶巧克力淋面,白色镜面巧克力淋面,豹纹淋面等步骤,移步公众号“荞艺优品”回复“淋面慕斯”即可获取。

    高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)的做法 步骤6

小贴士

芒果镜面淋面,香草牛奶巧克力淋面,白色镜面巧克力淋面,豹纹淋面等步骤,移步公众号“荞艺优品”回复“淋面慕斯”即可获取。
 

高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)相关分类

该菜谱创建于 2018-11-27 17:36:51
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