烟火间
海鲜风味宵夜——油焖大虾
8.3
综合评分
50
人做过这道菜
最近热映的《风味人间》简直要把人馋哭了，特别是镜头中的夜宵摊，深藏在不知名的巷弄里，却弥漫着浓浓人间烟火味！其中最迷人的就是一道油焖大虾，让人怀念起青岛的各种小海鲜。
正所谓“靠海吃海”，青岛是一座充满了海鲜香气的城市。得天独厚的地理位置让青岛成为了海鲜的天堂，来青岛不喝点啤酒、吃点海鲜就跟没来过似的，而油焖大虾更是属于宵夜中让人百吃不厌的经典，也是到了青岛不可不品尝的一道美味。
虽然没有办法立刻奔赴现场，不过拜现代物流和信息发达之赐，在家里也可以轻易复制出这道鲁菜特色的美味，特别是利用胡姬花古法小榨花生油炒制的油焖大虾，更是香气十足，大虾色泽鲜艳明亮，口感鲜嫩油润，让人吮指回味~~
邀上三两好友，把酒言欢，这样的夜晚，好不畅快🍻
正所谓“靠海吃海”，青岛是一座充满了海鲜香气的城市。得天独厚的地理位置让青岛成为了海鲜的天堂，来青岛不喝点啤酒、吃点海鲜就跟没来过似的，而油焖大虾更是属于宵夜中让人百吃不厌的经典，也是到了青岛不可不品尝的一道美味。
虽然没有办法立刻奔赴现场，不过拜现代物流和信息发达之赐，在家里也可以轻易复制出这道鲁菜特色的美味，特别是利用胡姬花古法小榨花生油炒制的油焖大虾，更是香气十足，大虾色泽鲜艳明亮，口感鲜嫩油润，让人吮指回味~~
邀上三两好友，把酒言欢，这样的夜晚，好不畅快🍻
用料
| 胡姬花古法小榨花生油100ml | 实耗30ml左右 |
| 青岛大虾500克 | |
| 葱姜蒜适量 | |
| 料酒2大勺 | |
| 生抽2大勺 | |
| 白糖1大勺 | |
| 盐少许 | |
| 胡椒粉少许 | |
| （1大勺=15ml） |
海鲜风味宵夜——油焖大虾的做法
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材料大合集：胡姬花古法小榨花生油、青岛大虾、配料、调味料
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这次买的青岛大虾，超大个，比我的手掌还长🦐
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用剪刀剪去大虾的虾枪、虾须
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再用剪刀把虾背剪开，挑出虾线
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处理好的大虾用少许料酒、胡椒粉腌制去腥
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葱、姜切丝，蒜剁碎备用
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把需要的调味料：胡姬花古法小榨花生油，生抽、料酒、盐、白砂糖和胡椒粉等准备好
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在锅中倒入油烧热，非常推荐大家用胡姬花古法小榨花生油来煎虾，提香锁汁的效果特别好（煎虾的油可以倒多一点，煎过虾的花生油超级鲜，留着炒饭、炒菜都特别香）
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将腌制好的大虾放入油锅（大虾可以用厨用纸巾吸干表皮水分，以免煎的时候溅油）
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煎至两面变红香酥后捞出备用
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倒出多余的虾油，锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香
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重新放入煎好的大虾
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加料酒，生抽炒出香气来
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接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉炒匀，中火盖锅盖焖3分钟左右（根据虾子的大小而定）
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最后大火把汤汁收浓即可出锅
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色泽鲜艳明亮，口感鲜嫩香甜的油焖大虾就可以上桌享用啦~~
小贴士
1．油焖大虾的油很重要，胡姬花古法小榨花生油，传承古法工艺，慢火炒，香透了 ，再小榨，用来煎虾，增香锁鲜，味道更好。
2、油焖大虾的时间不要太长，烧开约莫2-3分钟，即可盛出，时间长了虾肉会变老，所以水不需要加太多，否则汤汁不容易变浓稠。
2、油焖大虾的时间不要太长，烧开约莫2-3分钟，即可盛出，时间长了虾肉会变老，所以水不需要加太多，否则汤汁不容易变浓稠。
