谁做都好吃的水煮鱼片
7.9
综合评分
90
人做过这道菜
_白茶清欢
被爸妈夸到没边的麻辣水煮鱼片，辣、麻、咸度配合的刚刚好！每次休息问爸妈想吃什么，都是点它！😍
随是硬菜，难得的是没什么太高难度的技巧，按步骤来一定能做出好味道！
随是硬菜，难得的是没什么太高难度的技巧，按步骤来一定能做出好味道！
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 油菜绿豆芽芹菜等配菜 | 适量 |
| 金针菇油豆皮 | 适量 |
| 好人家调料包 | 1包 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 7-8片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 半根 |
| 香菜 | 适量点缀 |
谁做都好吃的水煮鱼片的做法
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选一条3斤左右的草鱼，跟老板说要做水煮鱼片，就会给你片好鱼片，鱼骨和鱼头也都要。
回家之后，清洗鱼片和鱼头鱼骨，分别装在两个盆里。
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做了这么多次，我一直用的是水煮肉片的料包！认准紫色包装的“好人家”。如图所示，一共有三包料~
把“腌肉料包”+一个鸡蛋清+一勺料酒+3-5姜片加入洗干净的鱼片中抓匀，用保鲜膜盖好，放入冰箱半个小时以上。
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按自己的口味准备配菜。我选的是油菜、绿豆芽、白菜叶、金针菇、芹菜、豆油皮、豆腐泡~这几样都很好吃，可以copy一下！
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做鱼汤——锅中加入少量花生油，烧热后放入洗干净的鱼头鱼骨。轻轻翻面，让鱼骨受热均匀。
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加入姜片和葱段，稍微翻炒爆出葱姜的香味后，一次性加入足量的热水。
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大火待水烧开，熬出乳白色的鱼汤，加入适量盐，撇去浮沫。不需要熬太长时间防止把鱼头鱼骨熬碎，关火称出鱼汤备用。
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起锅加入适量花生油，烧热后加入蒜瓣姜片。
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姜蒜爆香后，加入“好人家”的“调料包”和一勺（正常吃饭的勺子）郫县豆瓣酱，小火翻炒一小会就行，注意不要炒糊了。
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加入之前熬好的鱼汤，大火煮开，加入一勺白糖提鲜。
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按易熟程度依次下入配菜，煮好后捞出。注意火候，煮的太过了口感不好。
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把所有煮好的配菜——油菜豆油皮金针菇等等，装在足够大碗中。（我自己直接用的锅）
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按鱼片的多少，分几次下入鱼片，不要一股脑的全倒进锅里炖，切记切记。
烫好的鱼片码在配菜上。
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把“好人家”的“干料包”一半的量（全撒上太多了）均匀的洒在鱼片上，点缀上香菜，另起锅烧热油，浇在料包上。
呲啦呲啦~厨房里是满满的香味！
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爸爸说，是他吃过最最最美味的水煮鱼！
