恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版
7.9
综合评分
22
人做过这道菜
susan彤妈
恐龙蛋做了那么久，我们家小妞依旧没吃厌^_^
依照模糊的记忆，记得之前在杭州吃过一款淡淡的香香的很好吃的恐龙蛋夹心，于是就有了现在的夹心版本恐龙蛋
我的所有菜谱都会把它简易化，简易不是说讲的不完整，而是说明确自己要讲的内容一击即中！
制作过程-细节-注意事项-这么操作的原因一次说清楚！
本次教2款夹心
1⃣️淡奶油打发➕卡士达酱（很多小细节，注意看）
2⃣️甘那许淡奶➕卡士达酱
恐龙蛋参考之前菜谱有，可可恐龙蛋，跟原味恐龙蛋，这里我就不多介绍了！做起来超级简单
注意⚠️：面团25到28克之间就够了，太大夹心太多我觉得比例失调口感减分！
恐龙蛋www.xiachufang.com/recipe/103435757/?group=share_title_a
依照模糊的记忆，记得之前在杭州吃过一款淡淡的香香的很好吃的恐龙蛋夹心，于是就有了现在的夹心版本恐龙蛋
我的所有菜谱都会把它简易化，简易不是说讲的不完整，而是说明确自己要讲的内容一击即中！
制作过程-细节-注意事项-这么操作的原因一次说清楚！
本次教2款夹心
1⃣️淡奶油打发➕卡士达酱（很多小细节，注意看）
2⃣️甘那许淡奶➕卡士达酱
恐龙蛋参考之前菜谱有，可可恐龙蛋，跟原味恐龙蛋，这里我就不多介绍了！做起来超级简单
注意⚠️：面团25到28克之间就够了，太大夹心太多我觉得比例失调口感减分！
恐龙蛋www.xiachufang.com/recipe/103435757/?group=share_title_a
用料
| 蛋黄 | 95克 |
| 牛奶 | 400克 |
| 糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 26克 |
| 玉米淀粉 | 13克 |
| 发酵黄油或无盐黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 220克 |
| 糖粉 | 22克（喜欢淡的就少加单） |
| 甘那许（适用于可可恐龙蛋，原味就不需要加了） | 60克（参考之前菜谱 甘那许蛋糕淋面那篇） |
恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的做法
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牛奶➕16克糖中火烧开转小火20秒
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注意不要扑锅
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32克糖➕蛋黄手动打蛋器打匀
（不需要电动打蛋器打发表白，会影响口感）
再加入过筛的玉米淀粉跟低粉
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上下拌匀
-
牛奶加热结束后先倒一小部分去蛋黄中，拌匀，接下来就是边倒牛奶边搅拌蛋黄糊
注意：一开始不要倒太多牛奶，鸡蛋碰到高温就会成蛋花汤，这就是要逐步倒的原因，但也不能太慢，高温可以杀死鸡蛋的沙门菌
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全部混合均匀
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搅拌均匀的液体过滤回原来的锅里
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小火继续加热，这个过程有点久10分钟左右，全程小火，边硅胶刀搅拌边加热
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加热，搅拌
-
最后状态，看图
温度达到75到85度之间，沙门菌基本都已经杀死了！如果觉得不保险就温度计测下，这次我是84度加热到！
坚决不能超过85度，不然鸡蛋就结块烫熟了！
-
加入黄油拌匀，黄油常温就行！
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倒入（开水消毒过的容器里，表面盖上保鲜膜，保鲜膜贴着卡士达酱哦！）
重点：鸡蛋杀菌之后还会产生第二代细菌，所以我们这里需要迅速降温方法有二
1⃣️立马放入冷冻室，中途拿出来搅拌2次，搅拌均匀
2⃣️在保鲜膜上放冰袋降温，容器底部也隔冰水降温（前提记得准备冰袋，跟冰水）
降到5度左右就放冷藏室（保质期2天哦！）
-
1⃣️巧克力口味
淡奶油➕糖粉➕甘那许（巧克力融化加入加热的淡奶油搅拌均匀，参考之前菜谱）
打发到图片状态，就是很硬很硬的状态，快要打过头了的状态（容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打，那样淡奶油容易打发）
2⃣️原味
淡奶油➕糖粉，打发到图片色（容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打，那样淡奶油容易打发）
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加入之前冷藏在那里的卡士达酱（原味跟甘那许口味一样操作拌匀就好）
-
拌匀（卡士达酱跟淡奶油打发后的软硬度要一样硬，那样方便混合）
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装入裱花袋
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恐龙蛋底部用筷子戳个洞，厨房剪刀剪大点，然后挤入酱
-
冷藏，保质期两天
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吃上瘾
小贴士
1⃣️：卡士达酱里面鸡蛋的沙门菌注意事项：
卡士达酱里含有鸡蛋，而且我们制作过程中酱达到的温度75到85度之间就可以（再高就成蛋花结块了），在85度的温度下基本都杀死了鸡蛋的各种菌，但是在酱逐渐降温到41到57度之间，每隔20分钟就会产生新一代的沙门菌，所以步骤12需要迅速降温
保存卡士达酱，请一定要记得让它冷藏保存！
2⃣️：卡士达酱的正确状态应该是像打发后奶油的状态，呈液态（加热时间不够）或颗粒比较多（加热过头了）都是不对的状态
3⃣️尽量用不粘锅熬吧
我的每个菜谱你们所提到的问题我都尽量一一回复了，因为自己，或自己烤箱，自己乱改菜谱原因做不好的，请不要乱给低分，我的劳动果实分享给大家，请互相尊重！
200多元烤箱到上万的烤箱都能成功，无外乎就是细节差距，贵的烤箱必然温度均匀，升温快等很多优点，所以普通的家用烤箱做到表面裂纹均匀是有点困难的！但是口感都一样好吃哦！
小仙女们记得交作业哦！
卡士达酱里含有鸡蛋，而且我们制作过程中酱达到的温度75到85度之间就可以（再高就成蛋花结块了），在85度的温度下基本都杀死了鸡蛋的各种菌，但是在酱逐渐降温到41到57度之间，每隔20分钟就会产生新一代的沙门菌，所以步骤12需要迅速降温
保存卡士达酱，请一定要记得让它冷藏保存！
2⃣️：卡士达酱的正确状态应该是像打发后奶油的状态，呈液态（加热时间不够）或颗粒比较多（加热过头了）都是不对的状态
3⃣️尽量用不粘锅熬吧
我的每个菜谱你们所提到的问题我都尽量一一回复了，因为自己，或自己烤箱，自己乱改菜谱原因做不好的，请不要乱给低分，我的劳动果实分享给大家，请互相尊重！
200多元烤箱到上万的烤箱都能成功，无外乎就是细节差距，贵的烤箱必然温度均匀，升温快等很多优点，所以普通的家用烤箱做到表面裂纹均匀是有点困难的！但是口感都一样好吃哦！
小仙女们记得交作业哦！
