牛肉洗净放锅里,锅内放冷水,放葱青一根、姜片两三片、料酒适量,开大火等水沸腾后十几秒赶紧捞出牛肉并冲去浮沫,等凉了后切成牛肉片(因国外的肉不放血所以必须要焯一下水,国内的话可以肉洗净直接腌制也可以)。
把四五个葱白断、三个姜片、七八个干辣椒段放碗里,备用;
调酱料:两勺盐、一勺糖、四勺生抽、一勺老抽、半勺醋、一勺甜面酱、一勺淀粉,搅拌均匀,备用。
蘑菇洗净。胡萝卜削皮洗净,改刀切成菱形片。豆干切成片;
锅内热油,先将豆干炸至两面金黄捞出备用;留着油,把蘑菇胡萝卜炒制断生盛出备用(先炒一下去除涩感,也可以用开水焯一下,因为我有炸豆腐的油就直接用了,个人感觉这样更香)。
锅洗净擦干再起油,油温五成热,下准备好的干辣椒段、姜片、葱白段,爆香;紧接着下牛肉片,迅速翻炒,再放入两勺料酒继续翻炒两三分钟(这是为了去肉腥味,时间根据自家火头控制);
然后倒入之前的炸豆干、蘑菇、胡萝卜,一起翻炒一分钟;后均匀倒入调好的酱汁,翻炒几分钟让其入味;
尝一下味道觉得可以了就不必加盐,撒一点味精和胡椒末,放两个蒜头,大火翻炒一分钟,即可出锅。