日式分蛋海绵蛋糕（可可味）
1
人做过这道菜
清雨的烘培小屋
以前做过黑森林蛋糕，可惜没有记录，准备再次尝试。我喜欢用海绵蛋糕做蛋糕体，所以尝试用日式分蛋法做一次可可味的海绵，据说这种方法不容易消泡，做出来效果的确不错。准备下次再尝试全蛋法的可可海绵。
注意：一定要选择大颗的鸡蛋，去壳后要保蛋液证不低于50g。
注意：一定要选择大颗的鸡蛋，去壳后要保蛋液证不低于50g。
用料
日式分蛋海绵蛋糕（可可味）的做法
-
开始之前，把所有材料准备好，以防后面手忙脚乱。
-
提前在烤盘里铺上烘培纸。
-
将牛奶、油充分混合，隔水加热，加入可可粉。
-
可可粉混合均匀后，盖保鲜膜置于温水中保温。
-
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，开始打发蛋白，糖分三次加入。打至大的鱼眼泡时，第一次加入，打至如上图细腻时，第二次加入。打至能拉出软的大弯钩时，第三次加入。
-
一直打发至拉起打蛋器出现短的小尖钩，其实要比我这张图的尖钩更短些。
-
然后加入所有蛋黄，继续打发。这个时候可以开始预热烤箱170度，内置一小碗水。
-
打发到在上面画8字，停留一分钟仍然清晰。
-
筛入面粉
-
用翻拌的手法，抄底搅拌。大概二三十下差不多了，次数不可多，容易消泡。
-
搅拌好后，面糊要是细腻有光泽的。
-
然后加入微温的可可液体。不要直接倒入蛋糕糊中，顺着刮刀倒下去。
-
用如上同样的手法抄底搅拌，一边搅拌，一边转动蛋盆。
-
倒入八寸蛋糕模中，从十厘米高度轻轻震动三下，送入烤箱，160度30分钟，然后上火调成130度。
-
出炉后轻震三下，倒置。
-
五分钟后拿掉蛋糕模具。
-
烤出来接近7cm的厚度，蛋糕体软软的。
