天然酵母馒头
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
六月的雪-8
经常为了消耗天然酵母所以写个方子记录一下，方便自己查看！
用料
天然酵母馒头的做法
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1.除了食用碱，所有的材料一起揉成光滑的面团，发酵至两倍大（冬天放发酵箱或温暖的地方）
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2.发酵好的面团手指戳洞不回缩不塌陷！面团倒在揉面台上，食用碱倒一点点冷水化开（真的一点点哈）少量多次揉进面团里，边揉边揣面！这一步可以多揉一会儿，这样做出来的馒头表皮才会光滑！揉好的面团切开应该是光洁没有大气孔的！
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3.将揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，刀切或揉圆都可以哈！切好的剂子放入蒸笼二次发酵，发至1.5倍大就可以了
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4.水烧开放上蒸笼，大火蒸15分钟，关火，闷3到5分钟就可以了
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成品出锅啦
小贴士
每次天然酵母从冰箱拿出来最好连续喂养三次以上，第一酵母的活性比较强，第二也大大的降低了成品的酸度！
方子当中的碱也是中和酸度的
方子当中的碱也是中和酸度的
