超水嫩超松软的蒸蛋糕

8.1 综合评分
63 人做过这道菜
家有两宝,超级爱吃蛋糕,无奈每次吃烤蛋糕都容易喉咙发炎,所以只能做蒸蛋糕了。


基础的戚风蛋糕都没有玩会的就真的不建议来做这个蒸蛋糕了!连戚风都做不好就做这个的话,失败率真的会很高,所以基本功还是要打好啊!

模具我用的是普通的阳极模具,切忌用不粘模具,记得准备好保鲜膜再开始做蛋糕哦!

方子中给出的时间只是供你们参考的,每个人用的蒸锅不一样,所需时间也会略有区别的。

上传这个方子主要是为了记录配方中的材料用料,请各位厨友们在未征得本人同意的情况下,不要随意转发!

用料  

八寸配方 蒸75分钟
蛋黄糊材料:
鸡蛋黄 4个
牛奶 160克
玉米油 30克
低粉 145克
玉米淀粉 15克
蛋白霜材料:
鸡蛋白 4个
1克
细砂糖或糖粉 95克
柠檬汁 几滴
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~
六寸配方 蛋黄糊材料: 蒸60分钟
鸡蛋黄 2个
牛奶 80克
玉米油 15克
低粉 73克
玉米淀粉 7克
蛋白霜材料:
鸡蛋白 2个
一克
细砂糖或糖粉 48克
柠檬汁 几滴

超水嫩超松软的蒸蛋糕的做法  

  1. 1:首先把所有容器和材料准备好,记得容器和打蛋器都必须是无水无油的哦!

    2:分蛋的时候记得蛋白里不可以有一丁点蛋黄,否则无法打发蛋白的!

    3:低粉和玉米淀粉混合均匀,提前过一遍筛!

    超水嫩超松软的蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 4:牛奶用不粘奶锅加热到沸腾马上离火,把玉米油倒进热牛奶里搅拌均匀。

    5:不用等牛奶冷却,直接把低粉筛进牛奶里,用z型的手法搅拌到面粉无颗粒状态。

    6:把鸡蛋黄加入面粉糊里,同样用z型手法搅拌蛋黄糊至完全搅拌均匀的状态,这样蛋黄糊就完成了。

    7:这个时候开火烧水,再接着打发蛋白!

    超水嫩超松软的蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 8:开始打发蛋白,先把盐放入蛋白里,然后糖粉或者细砂糖分三次加入蛋白里,打发蛋白建议全程用中低档,这样打发的蛋白霜细腻而且稳定!

    9:蛋白霜一定要打发到硬性打发才能支撑起蛋糕体,使其不容易回缩!硬性打发的标准是拉起打蛋器可以看到有短而且硬挺的倒三角型!

    超水嫩超松软的蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 10:用刮刀铲三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里,用z型手法搅拌均匀。

    11:再将搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里,同样是以z型手法搅拌均匀。搅拌过程要快速而且轻巧,以防消泡!

    12:将混合好的面糊倒入模具里,用力震两下,震出大气泡之后包上两三层保鲜膜,然后马上放入蒸锅里,盖上盖子,调到中小火开始蒸。

    13:蒸的时间六寸和八寸不一样的,时间比较长,所以蒸锅要放足够的水,因为蒸的过程全程不可以打开盖子。

    14:蒸好关火马上打开盖子,撕掉保鲜膜倒扣,凉了就可以脱模开吃了!

    超水嫩超松软的蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 宝宝吃得可香了,美味营养又不上火!

    超水嫩超松软的蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 2019年3月15日,记录一下:换了新蒸锅,上气比较小,八寸蒸了80分钟,妥妥的满模,感觉还可以再蒸5分钟比较稳定。

    超水嫩超松软的蒸蛋糕的做法 步骤6

小贴士

1   蛋白必须打发到位!
2   蒸的时间要足够,而且全程不能打开盖子。
3   蛋糕记得要倒扣!

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超水嫩超松软的蒸蛋糕的答疑

  • 陈绵绵呀  5个月前  
    2
    蒸了一个小时 然后闷了五分钟 一开盖 保鲜膜都缩下去了 这是正常的吗
    作者回复 5个月前  
    缩到什么程度!没有照片不好说啊!
  • 手机用户8317_3gin  6个月前  
    2
    玉米油可以换成等量黄油吗?
    作者回复 6个月前  
    不行
  • 站在顶峰的王者  1个月前  
    1
    你好,蒸锅上的水会滴很多在蛋糕的保鲜膜上,会压倒蛋糕,对增高不好,但是保鲜膜绑的不留余地,对增高也不好,这要咋解决呀?
    作者回复 1个月前  
    我没有试过有水珠压保鲜膜的情况呢,必须要密封住的,要不然有水进去蛋糕里会彻底失败。
  • 手机用户4452_bsdz  2个月前  
    1
    我蒸出来的上层是熟的,但是下层底部还有点湿和有点硬,这是怎么回事?快速回答,谢谢
    作者回复 2个月前  
    没熟,面糊没有混合均匀。
  • 17878770088  4个月前  
    1
    请问一下,我做为什么老 塌呢
    作者回复 4个月前  
    没蒸熟,蛋白打发不到位,保鲜膜没包好进水了,中途打开蒸锅都会回缩。
  • 水的形状  4个月前  
    1
    总感觉蒸的时候保鲜膜会释放毒素  不太好吧
    作者回复 4个月前  
    肯定要买正规厂家生产的耐高温保鲜膜啊,不是用超市包水果那种普通保鲜膜的。
  • xssfs  5个月前  
    1
    为什么我的蛋糕底部凹陷了?
    作者回复 5个月前  
    可能火开太大了
  • 妃萌  5个月前  
    1
    可以不放油吗
    作者回复 5个月前  
    肯定不行啊
  • Emma725  5个月前  
    1
    牛奶不够吧,和面粉一融合就只能变成面团
    作者回复 5个月前  
    除非你煮牛奶煮开很久蒸发了很多,要不然不可能不够的。
  • 超越_um9v  5个月前  
    1
    是放锅里蒸吗
    作者回复 5个月前  
    这是蒸蛋糕

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