芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】
1
人做过这道菜
-YYiii
这是我Tao哥的最爱，
以前总买好利来的轻乳酪蛋糕，
我觉得好不划算啊，很久没有做了，
嫩滑浓郁的口感，细腻又柔软，
每次都有不同的口感体验，
突然很想吃，顺便写下来记录一下～
模具：彩味奶酪蛋糕模具
也可用8寸戚风蛋糕模具～
烘焙时间：150度10分钟转130度35分钟水浴烘烤，上色时间根据自家烤箱调整，放凉后冷藏保存。
以前总买好利来的轻乳酪蛋糕，
我觉得好不划算啊，很久没有做了，
嫩滑浓郁的口感，细腻又柔软，
每次都有不同的口感体验，
突然很想吃，顺便写下来记录一下～
模具：彩味奶酪蛋糕模具
也可用8寸戚风蛋糕模具～
烘焙时间：150度10分钟转130度35分钟水浴烘烤，上色时间根据自家烤箱调整，放凉后冷藏保存。
用料
芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】的做法
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准备材料：
奶酪蛋糕模具底部放入油纸，
四圈用黄油涂抹好，防粘～
烤箱的烤盘中加入1/2水放入烤箱底部备用～
-
将黄油隔水融化，
奶油奶酪加入牛奶隔水小火加热，
手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态
加入融化后的黄油搅拌均匀……
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将蛋黄蛋清分离，
装蛋清的盆保证无水无油，
蛋黄加入搅拌好的奶酪糊中，
用手动打蛋器切拌的手法搅拌均匀，
不要画圈搅拌～
-
筛入玉米淀粉
-
继续切拌均匀～
放到一边备用～
-
蛋清加入几滴柠檬汁，
分三次加入细砂糖，
打发至湿性发泡状态～
提起打蛋器蛋白自然垂下，
成大弯勾状，切勿打发过头～
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烤箱预热150°C
将打发的蛋白霜分三次加入奶酪糊中
第一次，将1/3蛋白霜加入，以翻拌的手法操作
第二次，将剩下的蛋白霜一半加入奶酪糊，继续翻拌均匀，
第三次，将拌好的奶酪蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀
重点：整个过程都要以切拌或翻拌的手法操作
-
拌好的奶酪蛋黄糊倒入模具中，
表面的大气泡可以用牙签划破～
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放进预热好的烤箱中，
最底部放入装有水的烤盘，
也可以将模具直接坐进烤盘中进行水浴，
活底模具需要用锡纸包裹底部，以免进水～
150°C烤10分钟后，转130°C烤35分钟，
再转180°C烤5分钟上色即可，
上色时间不可太久，控制在5分钟内。
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上色之后，马上关掉烤箱，
继续在烤箱内放置1小时，
拿出来，进入冰箱冷藏4小时以上，
脱模食用即可～
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烤箱拿出来，自动脱模，
我能说我没有垫油纸，
也没有在模具内刷黄油嘛，
哈哈，就是这么完美～
小贴士
1.芝士蛋糕的口感是湿润并且很细腻的，时间不要过久，那样就太干了，也不能太短，里面会不熟，总之每家烤箱温度都不一样，我给的温度也只是个参考，还需自己多做几次累积经验啊～
2.芝士蛋糕是不会有太大的膨胀的，只有稍微一点点，不要要求它像戚风那样长高😹
3.芝士蛋糕不是烤熟的，关键在于焖，是在烤箱里焖熟的，所以这一步不可省略～
2.芝士蛋糕是不会有太大的膨胀的，只有稍微一点点，不要要求它像戚风那样长高😹
3.芝士蛋糕不是烤熟的，关键在于焖，是在烤箱里焖熟的，所以这一步不可省略～
