秘制大片牛肉

原料：
牛腱子一块，约一斤二两；
煮牛肉用到的材料包括：
台湾米酒一杯，习惯用料酒的也可以换成料酒；
八角一颗；
干辣椒一小把，我用的是干黄椒，因为它更辣。不太爱辣的人可以少用一些红辣椒，但不建议省略；
郫县豆瓣两瓷勺。

焖牛肉用到的材料：
线椒两三根，切成辣椒圈；
青蒜一小把，切成马耳朵型；
老姜一小块，蒜瓣三四瓣，都切末；
牛骨高汤一小碗，没有的可以用清水代替；
盐一茶匙，老抽半瓷勺，这个要根据味道自己调整用量。

煮牛腱子。
牛腱子整块放入足够没过它的凉水中，一起烧沸后冲洗干净，然后把焯烫过的牛腱子剖开两半，和干辣椒、郫县豆瓣、八角、米酒一起放入高压锅中，再补充一些水，直到水量可以刚好没过牛腱子，用高压锅煮上20分钟。
（1.整块牛腱子入锅，水开后煮15~20分钟左右，煮出来的牛腱子肉不散，也够软烂好嚼；
（2.如果没有高压锅改用普通汤锅的话，可以在水开后用小火煮40分钟左右，然后用牙签戳一下试试软硬程度。）

煮好的牛腱子捞出来：

煮好的牛腱子切成2、3mm的厚片。

准备配菜。
在煮牛腱子的时候顺便把各种配菜都处理好切好，尤其值得说一说的是青蒜。青蒜要斜斜地切成薄薄的马耳朵形状，在煮或炒的时候都比较容易散开，好熟、好入味，不容易有生辣味。

秘制这一坨牛腱子。
锅里倒入大约两瓷勺油，小火炒香姜末蒜末和辣椒圈。

倒入刚刚煮好的牛腱子，用筷子拨散一下。加入一小碗牛骨高汤或清水，大火烧上两分钟，我喜欢稍微留一点点汤汁。

如果觉得牛腱子的咸度和颜色都不够，可以加一点点盐和老抽。

再撒上一大把青蒜，拨散再煮上半分钟就可以出锅了。

入味程度很好呐，香辣香辣，咻咻~~ 从此秘制自己做。