【幸福烘焙】柠檬蛋白挞

制作挞皮：

将面粉、糖粉和盐倒在砧板上，用刮刀稍微混合。（或者放进料理机）

分次加入小块黄油揉匀，直到面粉揉出粗糙的结块。(不要揉太久)

再分次加入凉水揉匀，直到面团成型，轻揉成球状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上。（面团不用捏得太瓷实）

从冰箱拿出面团，在砧板上撒一些薄粉，把面团擀圆，要比模具大一圈，大约3mm厚。

把擀好的挞皮铺进模具，轻轻按压，贴实模具底部和四周，

用擀面杖切掉多余的挞皮。

用叉子在挞皮底部均匀地扎出小孔，再次放进冰箱冷藏30分钟。（再次冷藏为了保持挞皮的高度，防止收缩）

预热烤箱至180度。
拿出冷藏的挞皮，垫上烘焙纸，倒入烘焙石压住挞皮，放进烤箱烤25分钟。

烤好后，去掉烘培纸和烘焙石，将烤箱温度降至160度，再烤5分钟。拿出后放置冷却。

挞皮完成。

制作柠檬凝乳：

准备350ml水。将砂糖和玉米淀粉放入料理盆中混合，倒入适量水，搅拌成光滑的糊状物。

将剩余的水倒入锅中，加入柠檬皮屑和柠檬汁，中火煮沸后关火。

把锅里的柠檬水慢慢倒入玉米粉糊中，持续搅拌。

当粉糊变得光滑，再倒回锅里，小火煮几分钟，同时持续搅拌直至变稠。

把锅离火，放入黄油和蛋黄，搅拌均匀。

如果太浓稠，小火再加热搅拌几分钟，直至可缓缓流动状态。

倒入挞皮，用刮刀抹平。

柠檬凝乳完成。

制作蛋白霜：

将蛋白打发至湿性发泡，然后分三次加入砂糖，每次之间打发均匀。

加入玉米淀粉和香草精，搅拌均匀。

用刮刀把蛋白霜铲到凝乳上，往四周涂抹，把凝乳都盖住。

用刮刀造型，也可以用干净手指旋转蛋白霜，勾出山峰似的造型。

用喷枪给蛋白霜上色。（或者放进烤箱180度烤2-3分钟，观察颜色焦黄即可）

蛋白霜完成。

最后脱模，大功告成。