牛腱 | 一个 |
葱白 | 两段 |
香叶 | 两片 |
八角 | 一个 |
姜片 | 两片 |
盐 | 两小勺 |
花椒 | 三十粒 |
丁香 | 两颗 |
挂面 | 适量 |
后期汤料 | |
蒜头 | 一颗 |
姜 | 一片 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 一勺 |
辣椒 | 两条 |
香菜 | 一颗 |
青菜🥬 | 一颗 |
牛腱用水洗干净(要洗很多次洗到没有血水,用手抓洗),也可以放进煲中煲一下,主要是去除牛腱里的脏东西。这两种方法做出来的口感不同,前者松软后者厚实,自己选择。接下来把牛腱放电饭锅里放入清水,漫过牛腱就行,放一颗八角、二颗丁香、二片香叶、一簇花椒(把这些调料放入隔渣袋中,二颗葱白、一片姜、二勺盐一起放入电饭锅内,用炖汤一个半小时(根据自己的电饭煲功率,到时可以用筷子插一下中间,可以轻松插入就行了)等凉了就连汤一起用保鲜盒装好放入冰箱,这样就会更加入味而且冷冻后切不容易烂,更易成型。上边的牛腱🐂就是我昨晚炖好的
牛腱切成片备用
辣椒🌶️姜、蒜、香菜切段备用
放橄榄油接着放入蒜头和姜爆香
再加入辣椒🌶️炒一分钟
加入清水(我用的是纯铁锅怕以后炒菜粘锅,所以换小汤锅煮汤)。
汤开后加入青菜🥬再滚⏳两、三分钟,为了青菜🥬更加青绿不盖锅盖
加葱花、香油、酱油、香菜、食盐后搞均匀关火。
锅里的清水开后放入挂面(我喜欢挂面,爽、滑、筋道有面的原有味道)也可以其他面,个人喜好。煮⏳五、六分钟看面的颜色没有白面心就行了。
把挂面过冷开水,这样口感更爽滑
夹入碗中,把牛腱用面汤烫热,铺在面条上加入汤完成🛎
图片是苹果8原图没有p过,颜色诱人吃起来像兰州拉面的汤底。