松露炒蛋

提前一天，把鸡蛋打散，拌入松露片。用一整夜的时间让松露的香味弥漫到蛋液中。这一步非常必须，我试过只预先2小时的，很明显鸡蛋里的松露味道很淡。当然，隔夜浸泡这一步也是法国人做松露炒蛋的诀窍（来自旅居法国的好友私授）

其次，此时不要放盐，放盐后，与鸡蛋、松露起作用，蛋液颜色会变深

不沾锅加入适量油（玉米油之类没有特别味道的，可耐高温的烹饪油）烧热，炒蛋的锅温需要特别高些，才能在最短时间做出炒蛋，确保口感最嫩

蛋液加入适量盐，拌匀

在蛋液入锅前，放一小块黄油入锅（黄油的烟点低，如果太早入锅，会马上冒烟，油的颜色变深，即不健康，菜品也不好看）

当黄油在热锅里将化未化完时，将蛋液入锅

底层蛋液会马上凝固，用锅铲铲起推到一边，让流动的蛋液淌下来，这样鸡蛋才能确保是刚凝结的，最嫩的状态

在蛋液还有少许未凝结时，就关火装盘

湿润的松露炒蛋，趁热吃吧