高筋面粉+可可粉+绵白糖+盐+酵母+鸡蛋+牛奶加到和面盆里。(如图所示,酵母 盐 糖分别放置不要直接接触影响酵母的活性。)
加入牛奶和撕成小块的老面酵头。
面团揉到能拉出粗膜的状态,加入切小块的黄油。
继续揉到能拉出薄膜。
加入巧克力豆和葡萄干碎,稍微混合均匀即可。
放在发酵盆里进行第一次发酵。
面团发到2.5倍大小,手指蘸面粉不回缩不塌陷就是发酵好了。
面团排气,均分成110g左右的10个面团,盖上保险膜松弛15分钟左右。
取一个面团按扁,包上一颗费列罗或者黑巧克力块。
像包包子一样捏起来,收口捏紧。
收口朝下放在模具中。
放入烤箱进行第二次发酵,发酵到2.5倍大小,取出表面刷上一些蛋液。
烤箱提前预热到180℃,烤箱中层,上下火170℃烤30分钟左右,出炉脱模,晾凉装袋即可。