干煸豆角

豆角一定要炒熟。

外表； 大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的。


豆角弦；大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。


豆角豆；从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。

颜色； 从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有黄色的，是老豆角。

豆角的分量；有的存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿以来根本感觉不到它的重量。

选择四季豆，要尽量挑选那种色泽比较嫩绿，而且折断之后没有老筋的，才是比较鲜嫩的。

选择架豆，就要尽量挑那种豆小皮厚的，这类型的才鲜嫩；

买豇豆，就要尽量选择无伤痕、无斑点、颜色嫩绿的。

选择油豆角，可以考虑挑选老一些的。

选择猫耳豆应当选择颜色最为嫩绿的，适合凉拌。

挑选白不老，要选择那种越白的就越嫩。

挑选鲜嫩的蛇豆，就要选择那种豆身两头都是一样粗细的才比较好，而且是越细的蛇豆就越嫩哟。