酸酸辣辣的腌制小菜夏天吃再开胃不过了。然而,外面卖的酸菜、酸豆角不知道加了多少防腐剂、杀菌剂,不安全,还是自己做放心一些。
烫水菜因为腌制时间不长,原本味道是不酸的,炒的时候需加醋调味。
这里附上我的炒酸菜方法:菜洗净切段;锅热干后加入芥菜炒干水铲起;热油加入蒜头和豆豉爆香,加入切好的牛角椒段翻炒后加入酸菜一起炒;接下来加点盐、糖、酱油、醋、辣椒酱,几颗酸梅翻炒。盛盘,端上一碗白粥,赶紧吃。
豆角方法同理。
用料
芥菜或嫩豆角
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250g
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盐
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15g
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糖
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15g
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酒
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25g
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可密封的罐子
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600ml大小
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凉白开水
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适量
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烫水菜、酸豆角的做法
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1、新鲜的小芥菜清洗干净。
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2、放入“开眼水”中烫几下捞起,这个步骤应该是为了杀菌。
开眼水就是冒很多气泡即将烧开还没沸腾的水,注意烫的时间不要太长,变色就可以了,时间过长菜就软不好吃了。
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3. 罐子里加盐、糖、料酒,加点水搅拌让盐糖充分溶化,然后放入芥菜。要一层一层放,这样节省空间。
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4. 加入凉白开水没过芥菜,为了防止浮起来,可以用棍子压上再盖盖子。
此处配的是豆角的图...
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在阴凉处放个三四天。气温不同,发酵速度不一样,天气热的话大约4-5天就好了,气温不高则要一星期左右。
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第一、二天
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第三天
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第四天,完全变黄。
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完成。此时的烫水菜是没什么味道的,需要炒的时候调味。如果继续存,味道会变酸,但没有酸菜那么酸。
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这是豆角,腌制时间会长一些。
小贴士
1. 如果想做成酸菜,需要腌制7~10天,凉白开水中加入糯米粉,或者换成煮过放凉的淘米水。
2. 腌制食品不健康,这个菜不能常吃。
有看过一个数据,大概是说蔬菜腌制的过程中,第一个星期亚硝酸盐含量最高;一般10天后开始下降;20天后基本消失。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全稳妥的。
这个烫水菜腌制时间不够,不能多吃,一般自己一年就吃一两次。另外,外面快餐店配的腌制小菜也要少吃。