Name: 葱肉怪味烤烧饼
Ingredients: ⬇️面团材料; 250g中筋面粉; 120-130g（不同面粉吸水性不同）温水; 15g糖; 2g盐; 3g酵母粉; ⬇️表面酱材料; 3g、4g、3g、2g花椒粉、孜然粉、五香粉、胡椒粉; 一大勺（不能吃辣可以不放）油辣子; 50g（自制的最佳）辣椒酱; 10ml生抽; 10g、3g白砂糖、盐; 15g炒熟的白芝麻; 25g芝麻油; ⬇️肉馅儿材料; 250g猪肉末; 10ml料酒; 50g葱花; 适量生抽; 适量糖盐; 2g姜粉; ⬇️; 10g表面撒糖粒

葱肉怪味烤烧饼

9.0 综合评分

43 人做过这道菜

crazy_go

在某个武汉小吃摊子上吃到的，惊为天人！当时心想也太好吃了吧，一定要回去研究做法以防自己随时随地可以吃。当时空口就吃了三个。。吓坏了旁边的人们哈哈哈😂
不过武汉东西我觉得还真是蛮好吃的哎！
整理出来，我们一起开心share一下，我是不是超级好！
😳😳夸我呀
谢谢啊哈哈哈
烧饼本身的香辛料用的非常足，用花椒、胡椒、糖、辣椒形成的怪味非常惹人吃。本身的肉也放得很多，烤完后有爆汁，所以一定也不干。
不同于我们江浙沪需要开酥的烧饼，这个只需要做一层面团发酵，再涂上酱撒上料就可以放入烤箱烘烤，可以说制作非常简单，并不是很浪费时间，中式面点没有厨师机也可以做出很好吃的面团。下面会具体写出如何揉面。

未经同意严禁转载本菜谱！

用料

面团材料	⬇️
中筋面粉	250g
温水	120-130g（不同面粉吸水性不同）
糖	15g
盐	2g
酵母粉	3g
表面酱材料	⬇️
花椒粉、孜然粉、五香粉、胡椒粉	3g、4g、3g、2g
油辣子	一大勺（不能吃辣可以不放）
辣椒酱	50g（自制的最佳）
生抽	10ml
白砂糖、盐	10g、3g
炒熟的白芝麻	15g
芝麻油	25g
肉馅儿材料	⬇️
猪肉末	250g
料酒	10ml
葱花	50g
生抽	适量
糖盐	适量
姜粉	2g
⬇️
表面撒糖粒	10g

葱肉怪味烤烧饼的做法

https://www.xiachufang.com/recipe/102257810/
揉面方子完全可以参考这一个，是手揉的，特点就是要慢慢加水以及温水揉面，非常软。

这一篇用的是机器揉面，如果是机器揉面的亲可以往下观看，手揉的点击链接进行观看。
先制作面团，把酵母和白砂糖放入温水中化开，30-40度左右的水。
面粉和盐搅拌均匀称量好。

水量我用了140g，因为我是用的厨师机，手揉用方子材料写的量就好。
五分钟后，酵母化开了表面起泡泡。（证明酵母活化了）
把液体材料倒入搅拌桶内，和粉类混合均匀。
用筷子搅拌成絮状物，再用厨师机揉面。
搅打十分钟后，面团变成表面光滑并且不粘手的状态，差不多就是揉好了。中式面团并不追求出手套膜，这个状态即可。
把面团放入烤箱或者发酵箱发酵，30度45分钟左右。下面垫的烤盘上记得放上温水，面团盆上盖一层保鲜膜防止干燥。
如果是室外发酵，天气温度不同影响发酵时间。
发酵好的面团，手戳洞不回弹即发酵完毕。
发酵期间来制作表面酱，把酱的材料全部混合均匀即可。
详情看配料。
接着搅拌肉馅儿所有材料，让其均匀即可。
取出发酵好的面团，按压排气后，都分成60g左右的小面团。
擀平表面后（尽量薄，这样吃着很脆），刷上酱汁材料，再铺上一层葱肉末，最后撒上一些有颗粒感的白砂糖（不用很多）。
放在盘中醒发20分钟左右。
预热烤箱，185度。
醒发到饼底有些发酵后，放入预热好的烤箱，把温度改成175度，烘烤15分钟左右，烧饼变色即可。
不同烤箱可能所需要的时间会有些区别，根据自己的实际情况操作。
烤好后可以切片，趁热吃～非常香！表面的糖粒时不时在嘴上跳动。
关于如何保存，一般来说现吃现烤是最好的，再复热后口感影响还是蛮大的，失去脆感。
制作到步骤11的面团，可以不烘烤不刷酱，只要擀成薄片，用保鲜膜分开每个面团，冻在速冻中即可保存。如果第二天吃，冷藏也是可以的。
第二天冰箱取出，回温后，刷上酱汁，撒上肉馅儿，撒糖粒，放入烤箱烘烤即可。
如果喜欢饼柔软一些，可以不用擀很薄，给一点厚度，里面就很柔软～
我比较喜欢脆脆的口感。