杏鲍菇切粒 | 400克 |
去皮花生 | 60克 |
青、红椒切粒 | 50克 |
油 | 50克 |
姜片 | 3片 |
蒜切片 | 3片 |
花椒粒 | 20粒 |
干红辣椒 | 7、8个 |
红油豆瓣酱 | 30克 |
宫保酱汁用生粉 | 5克 |
宫保酱汁用水 | 35克 |
宫保酱汁用料酒 | 10克 |
宫保酱汁用生抽 | 5克 |
宫保酱汁用老抽 | 2克 |
宫保酱汁用醋 | 20克 |
宫保酱汁用糖 | 25克 |
将所有宫保酱汁用的材料倒入碗中,调匀。
将去皮花生炸熟,也可以直接用超市买的无盐去皮熟花生。
热锅,加15克油,下杏鲍菇煸炒,反复煸炒,煸干杏鲍菇的水份,当锅内慢慢变得干燥时,再加入15克油,继续大火翻炒,直到杏鲍菇变得更软,色泽焦黄,散发浓郁香味的时候,盛在碗里,待用。
锅继续烧热,加20克油,放入3片蒜,三片姜,20粒花椒,7-8个干红辣椒,煸炒。
煸香后倒入青、红椒粒继续翻炒,炒到微微变软,加入30克红油豆瓣酱继续翻炒。
煸炒均匀后,加入刚才炒好的杏鲍菇粒继续翻炒,随即加入之前调好的宫保酱汁,入锅前,酱汁再搅匀一下。
快速煸炒至酱汁越来越浓稠,关火。
倒入60克熟花生粒,兜匀,美味的宫保杏鲍菇就可以出锅了。