感恩栗子火鸡腿卷
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人做过这道菜
COOKNOOK共享厨房
其实, 做餐饮,我算是个半路出家. 在大学的时候本科物理和数学,压根也没有想过有那么一天会泡在厨房里面.
这一泡,也泡了个十多年.
一路走来,其实有很多声音告诉我, 要我放弃.自己也走过弯路,也曾彷徨无助过.
但是也是因为有你,在我不知道要做什么的时候,有心无心地鼓励了我,让我坚持到现在.
谢谢你.
今天这道菜,献给那些陪着我走到这里的人.
前方高能预警!
这道菜,需要一点耐心和几个专业器材.如果硬件需求太高,我将会在下面的贴士里告诉大家备用办法.
这一泡,也泡了个十多年.
一路走来,其实有很多声音告诉我, 要我放弃.自己也走过弯路,也曾彷徨无助过.
但是也是因为有你,在我不知道要做什么的时候,有心无心地鼓励了我,让我坚持到现在.
谢谢你.
今天这道菜,献给那些陪着我走到这里的人.
前方高能预警!
这道菜,需要一点耐心和几个专业器材.如果硬件需求太高,我将会在下面的贴士里告诉大家备用办法.
用料
| 带皮去骨火鸡腿 | 2只（约3斤） |
| 糖炒栗子 | 130g |
| 大蒜 | 30g |
| 牛尾草 | 30g |
| 西洋芹 | 20g |
| 百里香 | 10g |
| 蟹味菇 | 1包 |
| 白玉菇 | 1包 |
| 无盐黄油 初榨橄榄油 | 适量 |
| 肉蔻豆粉 洋葱粉 | 适量 |
| 西班牙红辣椒粉 芫荽子粉 | 适量 |
| 糖 盐 黑胡椒 | 适量 |
感恩栗子火鸡腿卷的做法
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取下火鸡腿 去骨
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火鸡腿擦干 撒盐 糖 腌15-30分钟
这个时候会出水 再次擦干
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中大火热锅 倒入黄油 橄榄油
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洋葱炒软加入百里香炒至焦黄色
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中火倒入大蒜 栗子 炒香
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蟹味菇和白玉菇,炒至软香
倒入10克黄油 搅拌均匀
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将大蒜栗子倒入食物料理机里
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打成细粉状
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平铺保鲜膜 预留大约60公分乘2公尺的长度
一块火鸡腿 横向放在保鲜膜上并擦干多余的水分
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西洋芹 牛尾草铺在火鸡腿肉上
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菌菇 横向铺在鸡腿肉上
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铺上洋葱
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大蒜栗子粉用手盖上洋葱菌菇 压实
加盐 黑胡椒适量调味
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再次铺上西洋芹 牛尾草
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用另一块火鸡腿盖上所有的食材
适当地将四周的皮 肉 收起
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慢慢地用保鲜膜将火鸡腿卷起
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手抓着两边多出来的保鲜膜
把火鸡卷出圆柱体
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用牙签戳出小洞
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将火鸡腿卷放入耐高温厨房用封口塑料袋中 先不要封口
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浸入摄氏65度热水里 水的压力会将塑料袋里的空气挤出 这个时候再封口 摄氏65度热水慢煮4~5个小时
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取出塑料袋 去掉保鲜膜
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中火热橄榄油与黄油
将火鸡腿卷煎至焦黄
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取出 放置10-15分钟 切片
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撒上粗海盐 肉蔻豆粉 洋葱粉
西班牙红辣椒粉 芫荽子粉适量调味
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完成
小贴士
＊火鸡腿里有非常硬的筋韧带，在去骨的时候可以试着去掉。
＊卷保鲜膜的时候，尽最大的力气将火鸡腿卷紧。
＊可以将火鸡卷两边多出来的保鲜膜用厨房粗绳绑住。
＊如果没有低温慢煮机，可以隔水蒸，蒸的时间约40-50分钟。
＊如果火鸡腿形状在慢煮的过程中散掉了，可以用厨房粗绳捆绑火鸡腿卷保持形状再下锅煎。
＊如果有真空包装袋，火鸡腿卷放入包装袋抽真空代替塑料封口袋。
＊家禽肉类品安全使用温度因为各地方食品安全法规不同，烹饪时请参考当地食品安全有关条例为准。
＊卷保鲜膜的时候，尽最大的力气将火鸡腿卷紧。
＊可以将火鸡卷两边多出来的保鲜膜用厨房粗绳绑住。
＊如果没有低温慢煮机，可以隔水蒸，蒸的时间约40-50分钟。
＊如果火鸡腿形状在慢煮的过程中散掉了，可以用厨房粗绳捆绑火鸡腿卷保持形状再下锅煎。
＊如果有真空包装袋，火鸡腿卷放入包装袋抽真空代替塑料封口袋。
＊家禽肉类品安全使用温度因为各地方食品安全法规不同，烹饪时请参考当地食品安全有关条例为准。
