烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？
6.8
综合评分
9
人做过这道菜
烘焙地球村
用料
| 哈密瓜模具准备 | |
| 哈密瓜（约5.5寸） | 1个 |
| 戚风蛋糕胚 | |
| 蛋白 | 210g |
| 牛奶 | 87g |
| 蛋黄 | 75g |
| 幼砂糖 | 135g |
| 柠檬汁 | 2.5g |
| 低筋粉 | 80g |
| （总统）淡味黄油 | 45g |
| 哈密瓜慕斯 | |
| 牛奶 | 50g |
| 幼砂糖 | 20g |
| 哈密瓜汁 | 75g |
| 吉利丁粉 | 5g |
| （总统）淡奶油黄油 | 100g |
| 哈密瓜果冻 | |
| 幼砂糖 | 5g |
| 君度酒 | 1.5g |
| 哈密瓜汁 | 100g |
| 吉利丁片 | 2.5g |
烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？的做法
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part 1 哈密瓜模具准备
哈密瓜模具制作，叶柄一侧横向切开（叶柄放置最后组装使用）
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将哈密瓜果肉全部挖空
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挖出的哈密瓜果肉用均质机或果汁机打碎成汁，过筛备用。（注：打汁只选中间果肉，属于果皮的部分有苦味，不宜打汁）
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part 2 戚风蛋糕胚
在煮锅中加入：黄油+牛奶加热到80℃左右
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加入提前过筛的低筋粉拌匀，注意不要搅拌过度，避免起筋
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加入蛋黄拌匀，用保鲜膜密封，放置备用（保鲜膜密封为了防止表面结皮）
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将蛋白倒入搅拌缸，加入幼砂糖，柠檬汁，低速搅拌约3分钟
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出现细腻的气泡时，转中速搅拌约3分钟，打发至呈现鸡尾状的蛋白霜
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蛋白霜分2次加入蛋黄混合物中拌匀
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倒入烤盘，用刮板刮平，轻轻震荡至表面平滑。
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烘烤，上火170℃，下火150℃，约20分钟（用一根牙签，插入蛋糕体的中心，拔出的牙签如果是干净无面糊粘粘物，证明蛋糕已经烤熟了）
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part 3 哈密瓜慕斯
在碗中加入牛奶，哈密瓜汁拌匀
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牛奶混合物隔水加热，加入幼砂糖，搅拌至幼砂糖融化即可
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吉利丁粉用微波炉加热融化，加入到牛奶混合物中拌匀，静置26℃待用
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淡奶油倒入搅拌缸，打发至6成发
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在牛奶混合物中加入淡奶油拌匀
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将完成的哈密瓜慕斯倒入哈密瓜模具中，大约1cm的厚度。
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加入少许的草莓切片
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盖上一层圆形的蛋糕胚
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第6-8步骤重复4次，至哈密瓜模具9成满（预留约1cm厚的空间放果冻即可），保鲜膜密封，放冰箱冷藏3小时左右
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part 4 哈密瓜果冻
哈密瓜汁，幼砂糖倒入碗中，隔水加热至幼砂糖完全融化
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加入泡软的吉利丁片，用余温融化吉利丁，拌匀
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加入君度酒拌匀，搅拌至26℃
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在冷藏过的哈密瓜慕斯中，倒入哈密瓜果冻混合物，放冰箱冷藏约30分钟
小贴士
tip1：在做戚风蛋糕胚准备工作时
1.面粉提前过筛
2.蛋白放冰箱冷藏（好打发）
3.烤箱提前预热，上火170℃，下火150℃ (家用烤箱)
tip2：在做哈密瓜慕斯准备工作时
1.吉利丁粉提前加水泡开，吉利丁粉加水的比例是1:5
2.蛋糕坯出炉后放凉，倒扣在烘焙纸上，待用
3.用约5寸大小的圆形切模，压出4层蛋糕胚，待用
4.提前准备小许草莓切片，用作慕斯夹心，丰富蛋糕整体色彩
tip3：在做哈密瓜果冻准备工作时
1.吉利丁提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用
1.面粉提前过筛
2.蛋白放冰箱冷藏（好打发）
3.烤箱提前预热，上火170℃，下火150℃ (家用烤箱)
tip2：在做哈密瓜慕斯准备工作时
1.吉利丁粉提前加水泡开，吉利丁粉加水的比例是1:5
2.蛋糕坯出炉后放凉，倒扣在烘焙纸上，待用
3.用约5寸大小的圆形切模，压出4层蛋糕胚，待用
4.提前准备小许草莓切片，用作慕斯夹心，丰富蛋糕整体色彩
tip3：在做哈密瓜果冻准备工作时
1.吉利丁提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用
