哈哈的犀牛Jio
【土豆搅团】风味人间同款在家轻松做
7.7
综合评分
12
人做过这道菜
一周中最喜欢哪天呢？最近的答案是周日，因为《风味人间》周日晚上更新啦！怎么能有这么馋人的美食纪录片呢？光第一集，我就反复看了好几遍。
特别是讲到土豆那段，法国南部的阿力高，牛奶融化土豆泥，加入大量芝士，加热后韧性得到最大延展形成了瀑布土豆泥。
而在黄土高原上的土豆魔术没有任何添加，反复捶打，可以让土豆展现出糯团的状态，配上油泼辣子、韭菜、浆水，就成了“洋芋搅团”。
今天也在家里也做了一回洋芋搅团，不过没有这种大工具，就用比较省事的家常方法复刻了。
虽然略有不地道，但酸辣辛香，可菜可饭的特点可都还在。附加优点：简单好做。
特别是讲到土豆那段，法国南部的阿力高，牛奶融化土豆泥，加入大量芝士，加热后韧性得到最大延展形成了瀑布土豆泥。
而在黄土高原上的土豆魔术没有任何添加，反复捶打，可以让土豆展现出糯团的状态，配上油泼辣子、韭菜、浆水，就成了“洋芋搅团”。
今天也在家里也做了一回洋芋搅团，不过没有这种大工具，就用比较省事的家常方法复刻了。
虽然略有不地道，但酸辣辛香，可菜可饭的特点可都还在。附加优点：简单好做。
用料
【土豆搅团】风味人间同款在家轻松做的做法
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准备材料
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土豆去皮，切块。
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放入蒸锅蒸约20分钟，至土豆软糯（可用筷子戳一下检查）。
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花生和芝麻无油小火炒香。
» 如果花生、芝麻本身是熟的，只需要稍微炒一下。
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花生用刀背拍拍碎，姜蒜切末，韭菜和小葱切碎装一起。
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蒸好的土豆用勺背压压碎。
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然后戴上一次性手套以和面的手法使劲揉至粘稠劲道。
» 如果传统的做法是放进大石臼里用木锤打，还可以用洗干净的啤酒瓶捶打。
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揉好的土豆装入碗中。
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锅中倒入比平时炒菜稍多的油。
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烧热至不断有白烟冒出，淋一半到装韭菜和小葱的小碗之中。
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韭菜葱油放一旁备用。
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放入姜蒜末。
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闻到香味后加1瓷勺生抽、1瓷勺醋、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉，开小火翻炒。
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然后加少许盐和水煮。
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煮至汤汁浓稠。
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土豆搅团淋上烧汁。
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再淋韭菜葱油。
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撒上白芝麻和花生碎。
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一碗滋味多样的土豆搅团这就完成了！
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油汪汪的浇汁把原本干香的土豆变得滋润。结合了调料的酸辣、韭菜和小葱的辛香、花生和芝麻的油香，这一碗，想不好吃都难！
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赶紧挖一勺尝尝吧！
