1.将鱼去鳞、内脏、掏腮、洗净
2.切去头和尾,从鱼脖子处斜下刀将鱼身分成鱼肉和骨架。
3.将鱼骨切成块,将鱼皮一面向下,斜面下刀(大约30度)将鱼肉切成薄薄的片(基本上卖鱼的都会给你切好)我是自己切的
4.给鱼片码料,静等10—15分钟,让味儿充分溶进鱼肉,此环节时间很重要。我买的酸菜鱼袋装成品(自己可用盐、胡椒粉、淀粉或蛋清、料酒一勺)
5.锅烧热、倒入少量菜籽油或花生油,7、8成热倒入事先准备好的泡酸菜,炒出香味(如果只有酸菜需加入生姜末和红辣椒段(我买的袋装有这两样)再加入料包翻炒,然后加水(大致可淹没整条鱼的量。
6.待水开后,放入鱼头、鱼尾、鱼骨、豆腐大约煮10—15分钟(豆腐有较多蜂窝眼时)这样原汁原味的鱼和豆腐的味道充分融合,你的味蕾才有机会活跃起来!
7.将事先腌制的鱼片沿锅边滑入(这样防止翻搅把鱼片弄碎,也可先将锅中鱼骨、豆腐捞起)鱼片煮3-5分钟(试鱼片的厚薄而定)
8.起锅啦!将洗净的小葱和香菜(不是芹菜哟)切成末洒在你的酸菜豆腐鱼上面。这时你的家人也被那香味挑的咂舌咯!是味蕾弹跳的时候啦!