寻味手札|大闸蟹煲

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每年秋天,
最值得期待的除了十一的七天长假,
就是那些鲜活肥美的大螃蟹了……
蒸着吃了那么多年,
也该变变花样了,
日前爆火的肉蟹煲,
给吃货们开了一条吃蟹大道~

用料  

大闸蟹 5只
姜、蒜、葱 适量
生抽、老抽、料酒、蚝油 适量
鸡脚 300g
年糕 200g
土豆 200g
洋葱 半只
八角、花椒、干辣椒、香叶 适量
冰糖 40g
豆瓣酱、甜面酱 各2勺
黄酒 120g

寻味手札|大闸蟹煲的做法  

  1. 鸡爪去指甲、切小块。

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤1
  2. 冷水入锅,加入葱段、姜片,煮开后捞出。

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤2
  3. 砂锅倒油,干辣椒、花椒、八角、香叶、小葱段翻炒后,倒入煮炖过的鸡爪。

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤3
  4. 加温水、生抽、老抽、蚝油、

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤4
  5. 冰糖,大火烧开后小火煮炖半小时捞出。

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤5
  6. 炒锅热油下豆瓣酱煸出红油,

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤6
  7. 加洋葱片、蒜片、姜丝炒香,下土豆条、

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤7
  8. 螃蟹、倒黄酒、

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤8
  9. 鸡爪、年糕片,

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤9
  10. 加入甜面酱大火翻炒均匀。

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤10
  11. 倒入鸡爪卤汁,小火煮炖10分钟后大火收汁,撒入白芝麻、小葱花。

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤11
  12. 色香味俱全、香喷喷的大闸蟹煲完成!

    寻味手札|大闸蟹煲的做法 步骤12

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