半熟芝士
7.3
综合评分
68
人做过这道菜
法焙客家庭烘焙
所用模具：
法焙客 粉色奶锅(18cm)带盖 FB30971，
粉色小煎锅(20cm)FB30931，
正方形家用烤盘（不粘）FB10101，
半熟芝士模（3只装）FB40170，配方为12只用量。
半熟芝士围边FB53715。
法焙客 粉色奶锅(18cm)带盖 FB30971，
粉色小煎锅(20cm)FB30931，
正方形家用烤盘（不粘）FB10101，
半熟芝士模（3只装）FB40170，配方为12只用量。
半熟芝士围边FB53715。
用料
| 戚风蛋糕胚 | |
| 蛋白 | 140g |
| 糖 | 40g |
| 玉米油 | 40g |
| 低粉 | 40g |
| 蛋黄 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 芝士糊 | |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 糖 | 8g |
| 蛋黄 | 45g |
| 纯牛奶 | 95g |
| 黄油 | 25g |
| 奶油奶酪 | 145g |
| 蛋白 | 33g |
| 细糖（蛋白）） | 28g |
半熟芝士的做法
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先制作一个戚风蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可。
将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。
然后将面糊全部倒回蛋白盆里，适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。
拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中，用刮板轻轻刮平表面。
放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，出炉后震下烤盘，让热气散出。脱模后晾凉。
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开始制作芝士糊：将玉米淀粉、糖加入蛋黄中，搅拌均匀至无颗粒状态
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牛奶加热至微开
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慢慢地匀速倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅拌至无颗粒状态即可
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将搅拌好的面糊小火加热至浓稠状
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加入软化的黄油，利用余温将黄油融化并搅拌均匀
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再加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀
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搅拌至顺滑无颗粒状态即可
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蛋白加入细糖、柠檬汁打至湿性发泡即可
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先将1/3蛋白霜倒入面糊中，用硅胶刮刀切拌均匀
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再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。
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将晾凉的蛋糕胚横切一半，去掉上层，再用半熟芝士模刻出蛋糕片。
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模具里放入蛋糕片，模具边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈，放入不粘烤盘中烤盘里。
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把拌好的芝士糊装入裱花袋中，裱花袋剪小口挤入半熟芝士模中。面糊挤至低于油纸0.5cm处即可。
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将烤盘放入另一个大烤盘中，向大烤盘中注入温水。放入预热好的烤箱，上火230度，下火150度，烘焙10分钟。再转上火180度，下火150度，继续烘焙10分钟。
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出炉后，在芝士蛋糕上刷上果冻胶，显得更加诱人
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晾网放凉后脱模放进冰箱冷藏，密封冷藏可保存2ー3天。食用时撕去围边的油纸即可。
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尝一口，绵软细腻，回味无穷~
