大白菜一颗半(因为我买的容器只能放的下这么多,事实证明我的一个半白菜+配料刚刚好能装在4升的泡菜盆里,完美!),苹果1个,鸭梨1个,白萝卜一个,辣白菜专用辣椒粉2杯(这里用的都是平时电饭煲量米的杯子哦),白糖半杯,食用盐1/3杯,糯米粉80克,虾酱2勺,鱼露若干(凭感觉),大蒜一碗(大概两头半),生姜一块(有的配方说可少不可多,我也没多放)
大白菜洗净从根部切一刀,然后用手撕开,一定一定不是切开,是撕开❗因为切开会出现很多碎菜叶,撕开是尽可能的保持了白菜天然的纹理结构,碎叶子少,方便后面抹酱。
一个白菜分四瓣,将每一片白菜叶都抹上粗盐,不要怕多,后期还会洗掉,抹好后放到盆里,静置至少6个小时,中途可以将盆里的白菜上下换个位置,使白菜更好的析出水分
将锅内放水和糯米粉,搅拌均匀后开锅,烧开,待糯米粥黏稠后关火,冷却。糯米粥不要太稀!很抱歉这个步骤我忘记拍照了🎃
盆里倒入辣椒粉,盐和白糖,再将冷却的糯米粥倒入,搅拌均匀,备用
白萝卜切丝,姜、蒜、苹果、鸭梨都用料理机打成泥,搅拌均匀,然后倒入步骤④的盆里,加入虾酱和鱼露
继续搅拌,辣白菜酱料就做好了
白菜帮没什么水分,蔫蔫的状态就能抹酱了,将白菜从里到外好好洗一遍,把盐分都洗干净,挤干水分,越干越好,然后备用
依次将白菜的每一个角落都抹上步骤6⃣调好的酱料,然后放入盆中,最后把剩余的酱料也倒进盆里,就结束了!做好的辣白菜在外常温处静置一天就可以放到冰箱里保存了~期待美味的到来吧!😍😍😍
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