青椒茄子素馅蒸（煮）饺子
9.1
综合评分
12
人做过这道菜
美丽的MJJ
茄子辣椒炒着吃很下饭美味，亲家奶奶还用这两样包过饺子呢！我只听说茄子肉馅饺子。素的没吃过也没做过。非常好奇！打电话问过买好食材准备起来。今天做烫面蒸饺和一般的水煮饺子。孩爸吃了很多，一边吃一边说我真能哏儿！😄——————————————爱吃辣味儿的参考这链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103497876/———————————————我家各种饺子菜谱合集www.xiachufang.com/board/276225183054856192/
用料
| 和面 | |
| 面粉 | 200克 |
| 热水 | 118克（依据自家面粉吸水性加减） |
| 馅料 | |
| 茄子 | 1大个 |
| 厚皮辣椒（不辣的） | 2个（275）克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 无盐虾皮 | 50克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 纯味鲜 | 10克 |
| 葱花 | 25克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 香料油 | 50克 |
| 香油 | 15克 |
| 盐 | 6克 |
青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法
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面和好用潮湿的屉布盖好醒一会儿！面会非常好用
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鸡蛋用油炒熟用铲子切碎
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虾皮洗净攥去水分，用油炒至微微发黄
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茄子洗净切丁放盆里加2克盐腌制一会，杀出汤汁，用屉布攥干（还剩495克）
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锅里倒油放蒜末爆香放攥干水分的茄丁翻炒，加蚝油继续炒2分钟关火晾凉
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茄丁晾凉后放青椒、虾皮、鸡蛋碎、纯味鲜、香料油、葱花、香油、盐翻拌均匀尝下咸淡味，调制适合自己的口感
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做蒸饺，切剂子，自己喜欢的大小
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烫面包了12个大蒸饺，买的饺子皮用了28个，馅都包完了。
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蒸汽烤箱100℃蒸35分钟。时间依自家蒸汽烤箱温度设定
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剩3个用蒸锅蒸10分钟.蒸饺个头大小，多少依据自家燃气火力大小决定时间。
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煮饺子:水开后放点盐（以免皮破）下饺子，中间压2次凉水，再开后捞出沥去水分，放盘里开吃啦！
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做了两种饺子，大家happy
小贴士
茄子嫩不用去皮。用盐杀出汤汁，过油炒下。盐量掌握不好的话，这有窍门:拌好馅后，取一个小面剂子，擀薄包好，锅里加水把饺子煮熟，尝咸淡味，淡了加盐咸了再加菜。灵活掌握！
