客家小吃-萝卜粄&香芋粄

材料：白萝卜，五花肉，鱿鱼干/虾米，香菇，薯粉

1、五花肉，鱿鱼干/虾米，香菇，切丁（越小越好）

2、白萝卜刨成丝，用盐腌至5-8分钟，待萝卜出水后，捞出，用清水洗净，洗净后，捞出，挤掉水份（此时的萝卜丝应该是已经有韧性了）

3、将切成丁的五花肉，鱿鱼干/虾米，香菇等爆炒，爆炒时要加入胡椒粉与鱼露，一定要炒出香味，炒好后盛出备用，盛出时如果发觉油太多时，可控出一些油，油太多丸子容易腻

4、炒好后的五花肉等与白萝卜丝搅拌均匀，搅拌均匀后加入薯粉（薯粉不要放得过多，慢慢放，它不是主角），再次搅拌均匀，直到所有的五花肉等都裹上薄薄的薯粉（如果喜欢胡椒的味道，在搅拌的过程中可加入适量胡椒粉，会更香），搅拌好后不要出现干粉

5、把搅拌好的白萝卜丝等，捏成一个一个的小丸子，一定要捏坚实，不要让其散开

6、在蒸盘上抹上薄薄的一层油，将捏好萝卜丸子码好，上锅蒸20-25分钟，关火后不要立刻打开锅盖，让萝卜丸子在锅里用焗5分钟，方可出锅。

注意：在放了薯粉后不要加水，所以在加粉的时候一定要一点一点的加

关于芋丸的做法，只需要将上述的白萝卜改成香芋，香芋切丁，不需要用盐腌，其他做法与萝卜丸子做法一致。