淘米睡起床了
材料简单的【魔法蛋糕】神奇自动分层
9.0
综合评分
83
人做过这道菜
这是我最最喜欢用的蛋糕，用到的材料非常平凡。没有奶油奶酪，没有淡奶油，没有马斯卡彭，没有了开了封就要想法子去消耗他们的烦恼🙈。
明明同普通鸡蛋糕材料相近，但比例和操作上的细节的不同，烤好后能找到鸡蛋糕的影子，又不同于它单一口感，它是自动分层的，一次烤制能吃到不同的口感🍰
要申明一下魔法蛋糕这又梦幻又土的名字不是我取的，这类蛋糕都叫做Magic cake。Magic在于吃的人以为是每层精心准备单独制作的，而做的人才知道它的原料和操作并不繁冗。
很早发的方子，最近花了4个晚上补充完善了详细的步骤图重新整理，希望能帮助规避操作上的失误。看到小伙伴对魔法蛋糕的反馈也是两个极端：部分小伙伴颠覆了传统蛋糕整体的蓬松一致的美好🙈另一部分当然和我一样觉得又惊喜又好吃。
个人评价它质朴无华蛋香十足，不爱传统鸡蛋糕浓浓蛋味的小伙伴可以加天然香草精。正是因为简单家常层次多，几乎每星期都会烤一次。🍑
每次烤的时候，会做些其他的尝试，身边有什么材料拿什么材料来，用豆浆或橙汁代替牛奶，还试过不用牛奶和黄油，直接用椰奶，成品下面是椰子糕上面是蛋糕的口感也很好玩。不同材料烤出来冷藏一宿第二天吃起来就像拆福袋。
🌞此方的牛奶和黄油是最稳妥版本，奶香又蛋香满满。
🐥🐥所给量为2-4人份
每人分小小一块好吃不腻
烤前蛋糕糊体积560ml
烤后会像舒芙蕾塌陷到450ml
体积给出后大家就可依自己的模具换算
🐻模具体积大小判断：模具装满水 ，共能装多少克水，就是自家模具的最大体积ml
🐻模具长度尺寸估算——可以参照👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103487138/
我所用模具
底部为【12cm直径】不粘锅
也能用【马芬12连模】烤，出锅热乎乎的味道像蒸鸡蛋糕又似蛋挞🍑
🐥如用活底模【会漏哒】，请用锡箔纸包裹好底部，以防止漏的烤盘不好洗。
若模具过大最好材料增倍，不然烤出来的蛋糕【薄成饼了】感受不到层次变化。
明明同普通鸡蛋糕材料相近，但比例和操作上的细节的不同，烤好后能找到鸡蛋糕的影子，又不同于它单一口感，它是自动分层的，一次烤制能吃到不同的口感🍰
要申明一下魔法蛋糕这又梦幻又土的名字不是我取的，这类蛋糕都叫做Magic cake。Magic在于吃的人以为是每层精心准备单独制作的，而做的人才知道它的原料和操作并不繁冗。
很早发的方子，最近花了4个晚上补充完善了详细的步骤图重新整理，希望能帮助规避操作上的失误。看到小伙伴对魔法蛋糕的反馈也是两个极端：部分小伙伴颠覆了传统蛋糕整体的蓬松一致的美好🙈另一部分当然和我一样觉得又惊喜又好吃。
个人评价它质朴无华蛋香十足，不爱传统鸡蛋糕浓浓蛋味的小伙伴可以加天然香草精。正是因为简单家常层次多，几乎每星期都会烤一次。🍑
每次烤的时候，会做些其他的尝试，身边有什么材料拿什么材料来，用豆浆或橙汁代替牛奶，还试过不用牛奶和黄油，直接用椰奶，成品下面是椰子糕上面是蛋糕的口感也很好玩。不同材料烤出来冷藏一宿第二天吃起来就像拆福袋。
🌞此方的牛奶和黄油是最稳妥版本，奶香又蛋香满满。
🐥🐥所给量为2-4人份
每人分小小一块好吃不腻
烤前蛋糕糊体积560ml
烤后会像舒芙蕾塌陷到450ml
体积给出后大家就可依自己的模具换算
🐻模具体积大小判断：模具装满水 ，共能装多少克水，就是自家模具的最大体积ml
🐻模具长度尺寸估算——可以参照👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103487138/
我所用模具
底部为【12cm直径】不粘锅
也能用【马芬12连模】烤，出锅热乎乎的味道像蒸鸡蛋糕又似蛋挞🍑
🐥如用活底模【会漏哒】，请用锡箔纸包裹好底部，以防止漏的烤盘不好洗。
若模具过大最好材料增倍，不然烤出来的蛋糕【薄成饼了】感受不到层次变化。
用料
材料简单的【魔法蛋糕】神奇自动分层的做法
-
鸡蛋和牛奶从冰箱拿出回温至体温☕
如图温水浴加热可以提速⏩
黄油加热至液态🏊
（有酸奶机的朋友，可以提前一个小时把他们直接放在酸奶机里用酸奶档回温，黄油的熔点在34-35°C，酸奶机的工作温度是40-42°C🍶）
（如若用其他液态油代替黄油，此回温步骤可省，但缺少奶香没黄油的好吃）
-
鸡蛋洗干净擦干水，分离蛋黄和蛋清。
蛋清盖上保鲜膜冷藏备用。❄
（注意装蛋清的容器保证干净无水无油无蛋黄液混入。）
-
用打蛋器将蛋黄同大约2/3的细砂糖打至略微发白。☁
（剩下1/3的砂糖留着一会儿打发蛋清）
-
分3次加入溶化的黄油充分融合均匀。💫
（分次加入比一次加入能更快混匀）
-
筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉。✨
-
再分批加入牛奶每次搅拌均匀。🍼
PS:如果牛奶第一步没有预热回温，此时融化的黄油遇到冷牛奶会凝结成絮状。
（这是第一步牛奶和鸡蛋回温的原因）
-
将蛋黄奶糊过筛瓦解里面的面粉疙🎾
（有把握全搅拌均匀了也可不过筛 ( •ิ_• ิ)）
-
此时可以开始预热烤箱啦150℃🔥
蛋白加入5滴柠檬汁（或白醋）同剩余1/3的细砂糖用干净的打蛋器打发到硬性发泡
（不明白硬性发泡。那就佛系一点🎂蛋白糊插一根牙签，牙签不倒就行了。）
-
将打发好的蛋白加入蛋黄糊💨
手持打蛋器深入面糊2/3的轻柔划圈让蛋白霜和蛋黄液糊稍微混合（见下图）但不要过分搅拌。(๑• . •๑)
-
初步混合后，蛋清只是略微和蛋糊混合在一起，还是浮在上面。状态就像水面的浮萍。
（正是蛋白霜微微保持漂浮在液体上状态，才是一次出多种层次口感的秘诀。）
-
模具倒入面糊轻柔的大致抹平表面
140 ℃烤50min左右
表面金黄，蛋糕表面轻轻按压可弹
就可以出炉啦🌟
-
也可以分散倒在马芬12连模里烤🎂
每头马芬尽量舀匀，既分配到液体又分配到蛋糕糊。不然同一批次烤出来又有海绵蛋糕又有戚风蛋糕还可能混几头乳酪蛋糕和马蹄糕👪
140 ℃烤40min左右
能烤10—11个马芬大小的小蛋糕
（6连模可以考虑材料减半做）
【热吃】里边儿还没太凝固好热乎乎的比较像蛋挞。冷了后一只只会瘪下去其貌不扬但是另一番风味。
(ฅ>ω<*ฅ)🌸
-
【冷藏】几个小时后
才能看到魔法分层截面。
1层sponge cakes海绵蛋糕层像蒸鸡蛋糕。
2层custard卡仕达层又像舒芙蕾口感。
3层fudge软糖层，类似于马蹄糕那种。
最喜欢第1层和第2层的混合口感。第3层扎实点儿单吃不好吃，但是和1，2层混一起口感上倒是能平衡，吃起来就是满满蛋香味和奶香味，又有布丁又有蛋糕的感觉。
第3层往往最厚，图是有次用锡纸包住活底模烤的，第3层漏掉了不少反而很开心🙈？
当时发方子的初衷是有次好友吃了问方子，尔后陆续又几个朋友问。没有泡打粉香草精等添加物，用到的材料非常平凡，吃起来却满满惊喜。窃以为是居家必备之良方。非常之好用，卿若喜欢吾亦心欢。
ヽ(=ˆ･ω･ˆ=)丿
小贴士
Magic cake 最开始的流行是Ioana一个罗马尼亚的姑娘在自己博客Jo的菜谱，其实姑娘本身也并不是魔法蛋糕的发明者，但是是她让大家知道了有这么一个神奇操作的存在，从而在世界范围内火起来了。
下厨房也有许多多其他魔法蛋糕的方子，配比不太一样，让我不解的是评分普遍不高，于是仔细的去做好每个步骤图，希望大家能正确的打开魔法蛋糕。
而此配方是我尝试数个魔法蛋糕后个人认为最棒配比
我会把卡仕达和海绵层一起划分成有奶酪蛋糕口感，被我颁发性价比最高的蛋糕奖状。
每周都会以它为原型作为变化，有时用手上恰好多出的淡奶油代替部分或者全部的黄油和奶，有时家里没有黄油了就用植物油代替，没有牛奶了试着用橙汁各种变换尝试。如果喜欢magic的分层口感，也可以换材料大胆尝试哇。
一头佛系的蛋糕🙈
下厨房也有许多多其他魔法蛋糕的方子，配比不太一样，让我不解的是评分普遍不高，于是仔细的去做好每个步骤图，希望大家能正确的打开魔法蛋糕。
而此配方是我尝试数个魔法蛋糕后个人认为最棒配比
我会把卡仕达和海绵层一起划分成有奶酪蛋糕口感，被我颁发性价比最高的蛋糕奖状。
每周都会以它为原型作为变化，有时用手上恰好多出的淡奶油代替部分或者全部的黄油和奶，有时家里没有黄油了就用植物油代替，没有牛奶了试着用橙汁各种变换尝试。如果喜欢magic的分层口感，也可以换材料大胆尝试哇。
一头佛系的蛋糕🙈
