快手豆腐羹西施豆腐
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人做过这道菜
阿德莫得
冬天吃一碗豆腐羹，背上冒热气啦。西施豆腐是绍兴诸暨的名菜，我这做法只得其精神，材料是家里有啥就用啥，求快求鲜，适合老人小孩
用料
| 豆腐 | 内脂豆腐一块 |
| 香油 | 勺 |
| 水淀粉 | 克 |
| 葱花 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 各种蘑菇 | 品种越多越鲜，切小丁 |
| 胡萝卜 | 两片切丝再切丁 |
| 瘦肉 | 几片，切肉沫，加几滴料酒，白糖、盐和生粉拌匀 |
| 冬笋 | 几片，切丝再切丁 |
| 胡椒粉 | 一点点 |
快手豆腐羹西施豆腐的做法
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冷油下肉沫，炒散煨酥，转大火加入其他各种丁，炒出锅气，加足水煮开
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趁着水没开，豆腐开包，小刀划成小块
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水开啦，加入豆腐块，用长筷子不停搅拌，搅得碎一些以便入味，继续搅拌防止锅底结起来
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材料都熟了，加入适量盐（此时加一些生抽就是另一种风味，就不叫西施豆腐了），然后分三次打入水淀粉，继续搅拌，直到自己喜欢的浓稠度，出锅，撒一点胡椒粉，点上葱花
小贴士
不停搅拌才入味；鲜的材料多，不用放味精；水淀粉分次打入，是借鉴麻婆豆腐做法，勾芡均匀且不易结块；也可以打一个打散的鸡蛋进去然后快速搅开来，代替水淀粉；肉沫一定要炒酥，否则口感发柴；加水环节如果有撇去油的清鸡汤，那就更鲜美了。
