蒜苔炒鸭胗
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人做过这道菜
宁振龙
大火爆炒菜的特点是要快，温度要保持住，所以调味要先调好酱汁，不要一样样放，来不及。
用料
蒜苔炒鸭胗的做法
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材料展示
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1、把鸭胗洗干净切花刀，具体怎么切不懂描述哈哈哈自己领悟吧。切好之后再加盐加水抓洗一遍，用力抓，它不会痛的。抓洗完后用力挤干多余水分
2、挤干水分后开始腌制。加入盐，料酒，淀粉。往一个方向搅拌均匀（一般用右手搅拌的话都是逆时针的啦）腌制10分钟。
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趁着腌制的时间准备蒜苔切段
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姜、蒜、辣椒，葱头白色部分也切下来放一起作为料头。
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蒜苗和葱花也都切好
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1、调料汁：生抽、糖、淀粉、胡椒粉，一点水，搅拌均匀
2、烧锅，锅必须很热很热很热，不用怕它会烧烂，锅温不够高一定会粘锅。
3、锅烧热后倒油，迅速放入料头炒香
4、料头炒香后放入鸭胗翻炒二十秒至变色，会颠锅最好。
5、鸭胗变色后加入蒜苔翻炒20秒，然后从锅边倒入料汁继续翻炒二十秒（倒入前再次搅拌，因为淀粉很快就沉淀结块），料汁不必太多否则锅温下降太多就成了焖。
6、倒入蒜苗炒十秒
7、倒入葱花翻炒均匀即可出锅。
小贴士
再次划重点，锅的温度很重要，烧到锅微微冒烟再加入油，颠锅时锅内会起火就对了。
